El Arte del Adobo Seco Perfecto
La diferencia entre una buena costra y un exterior quemado reside en el equilibrio de tus ingredientes. La aplicación correcta no se trata de cubrir la carne con una capa gruesa de polvo, sino de asegurar que cada centímetro esté sazonado para que el calor pueda transformar las especias en una corteza cohesiva.
Entiende la proporción de sal
La proporción de sal respecto a las especias determina qué tan bien se asienta la costra. Busca aproximadamente 1 parte de sal por 3 partes de aromáticos para evitar un acabado excesivamente salado.
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Frasco para almacenar
- Papel de cocina
What goes in.
- 1/4 tazaSal kosher
- 1/4 tazaAzúcar moreno oscuro
- 2 cucharadasPimentón ahumado
- 1 cucharadaPimienta negra, molida gruesa
- 1 cucharadaAjo en polvo
- 1 cucharaditaPimienta de cayena
Manejo de la humedad
Seca la carne completamente con papel de cocina antes de aplicar el adobo. Si la superficie está húmeda, el adobo se apelmazará y se cocerá al vapor en lugar de formar una costra firme y sabrosa.
The method.
Combina los ingredientes secos
Bate la sal, el azúcar y las especias en un bol hasta que el color sea uniforme y no queden grumos de azúcar.
Prepara la carne
Saca la carne del refrigerador y sécala dando toquecitos. Si la carne está fría, el adobo se adhiere mejor.
Aplica el adobo
Espolvorea el adobo desde una altura de unos 15 centímetros para asegurar una distribución uniforme. Usa las palmas de las manos para presionar firmemente las especias en la carne.
Reposo
Deja que la carne sazonada repose a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. Verás que el adobo se oscurece a medida que extrae la humedad de la carne.
Other turns to take.
La Base de Café
Reemplaza la mitad del pimentón con café espresso finamente molido para un amargor profundo y terroso que combina bien con la carne de res.
La Costra de Hierbas
Añade orégano seco, tomillo y romero para un perfil mediterráneo adecuado para cordero o cerdo.
When it doesn't go to plan.
Almacena el adobo extra en un recipiente hermético en una alacena oscura; se mantiene potente hasta por tres meses.
Evita añadir ingredientes con alto contenido de azúcar si utilizas métodos de cocción a alta temperatura, ya que se quemarán y se volverán amargos rápidamente.
Si aplicas el adobo a un corte grande de carne, pon una capa ligera de mostaza primero para que actúe como aglutinante para las especias.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar un adobo seco toda la noche?
Sí, pero guárdala en el refrigerador. La sal extraerá una cantidad significativa de humedad, así que espera que la superficie se vea húmeda, lo que en realidad ayuda a crear una mejor costra cuando entra en contacto con el calor.
¿Por qué mi adobo sabe a quemado?
Probablemente usaste demasiada azúcar o hierbas secas que se han carbonizado. Mueve la carne a una zona de menor calor o retírala del fuego unos minutos antes.
How real cooks make it.
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