Macarrones con Queso Cremosos
Esta no es la típica pasta que termina seca en el horno. Al mantenerla en la estufa, consigues una salsa brillante y pegajosa que cubre cada surco de la pasta.
Rallar el queso al momento es indispensable.
El queso rallado preenvasado contiene celulosa para evitar que se apelmace, lo que impide que se derrita en una salsa suave. Compra un bloque y rállalo tú mismo.
- olla grande para hervir
- cacerola mediana de fondo grueso
- batidor de varillas
- rallador
What goes in.
- 450 gmacarrones cavatappi o coditos
- 55 gmantequilla sin sal
- 30 gharina de trigo común
- 700 mlleche entera, a temperatura ambiente
- 225 gcheddar curado, recién rallado
- 115 ggruyère, recién rallado
- 1 cdtapolvo de mostaza seca
- al gustosal kosher y pimienta negra
Controlando la viscosidad
Cocina la harina y la mantequilla hasta que desaparezca el olor a crudo y harinoso, unos dos minutos. Si añades la leche demasiado rápido, corres el riesgo de que se formen grumos; viértela en un hilo fino y constante mientras bates enérgicamente.
The method.
Cocer la pasta
Cuece la pasta en agua bien salada hasta que esté un punto por debajo de al dente. Debe quedar firme, ya que terminará de cocinarse en la salsa.
Preparar la base
En la cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina batiendo y cocina durante dos minutos, luego vierte lentamente la leche.
Espesar la salsa
Continúa cocinando, batiendo ocasionalmente, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Añade el polvo de mostaza, sal y pimienta.
Emulsionar
Baja el fuego al mínimo. Añade el queso un puñado a la vez, batiendo hasta que cada adición se derrita por completo antes de añadir la siguiente.
Combinar
Incorpora la pasta escurrida a la salsa de queso. Remueve suavemente hasta que cada pieza esté cubierta.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una pizca de cayena o unas gotas de salsa picante a la base de queso para un toque de picante que corte la riqueza.
Toque Crujiente
Transfiere el plato terminado a una fuente apta para horno, espolvorea con panko y mantequilla derretida, y gratina bajo el grill durante dos minutos.
When it doesn't go to plan.
Calienta la leche en el microondas antes de añadirla al roux para ayudar a que la salsa se integre más rápido.
Si la salsa parece demasiado espesa, añade una cucharada de agua caliente de la cocción de la pasta para aligerarla.
Nunca dejes que la salsa hierva una vez que hayas añadido el queso, ya que las grasas se separarán.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche desnatada?
Las grasas de la leche entera son necesarias para el proceso de emulsificación; usar leche con menos grasa podría resultar en una salsa granulada o líquida.
¿Por qué mi salsa se volvió granulada?
Esto ocurre cuando el queso se calienta demasiado rápido o a una temperatura muy alta. Siempre baja el fuego o retira la cacerola del fuego por completo antes de añadir el queso.
How real cooks make it.
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