Salsa de Tomate Casera en la Estufa
Una buena salsa depende del tiempo y de la calidad de tus tomates enlatados. No apresures la reducción; quieres que el mordisco ácido y crudo desaparezca, dejando una base espesa y concentrada.
Los tomates enteros son innegociables.
Usa tomates enteros pelados en lata, San Marzano o tipo pera. Evita las versiones precortadas en cubitos, ya que contienen agentes endurecedores que impiden que los tomates se deshagan correctamente.
- olla de hierro fundido de fondo grueso o sartén honda
- cuchara de madera
- aplastador de papas
What goes in.
- 2 cdasaceite de oliva virgen extra
- 3 dientesajo, machacados y picados finamente
- 800 gtomates enteros pelados en lata
- 1 cdtasal kosher
- 3-4 hojasalbahaca fresca
Observando el aceite
La salsa está lista cuando el agua se ha evaporado y ves pequeñas gotas de aceite de oliva subiendo a la superficie. Esto indica que el sabor se ha concentrado y la acidez se ha suavizado.
The method.
Aromatizar el ajo
Calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado y cocina durante 60 segundos hasta que esté fragante y de color dorado pálido; no dejes que se dore o se volverá amargo.
Añadir los tomates
Vierte los tomates, con su jugo y todo. Usa un aplastador de papas para romperlos en trozos del tamaño de un bocado directamente en la sartén.
Cocer a fuego lento
Añade la sal y lleva a ebullición suave. Baja el fuego al mínimo para que la salsa apenas se mueva. Cocina sin tapar durante 45 a 60 minutos.
Terminar
Incorpora la albahaca fresca al final. Prueba y añade más sal si los tomates están particularmente ácidos.
Other turns to take.
Arrabiata Picante
Añade media cucharadita de hojuelas de chile rojo al aceite al aromatizar el ajo.
Ajo Asado
Sustituye el ajo crudo por tres dientes de ajo asado machacado, añadidos a mitad de la cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa está demasiado ácida, añade una pizca diminuta de azúcar o un trocito pequeño de mantequilla fría para redondearla.
No tapes la olla mientras cuece a fuego lento; quieres que el vapor escape para espesar la salsa.
Si tienes una corteza de parmesano, échala durante la cocción a fuego lento para una capa extra de profundidad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pasta de tomate?
Puedes añadir una cucharada durante el paso de aromatizar el ajo para obtener un color más profundo y un sabor a tomate más intenso.
¿Está bien licuarla?
Solo si quieres un puré suave, estilo restaurante. Una salsa triturada a mano ofrece mejor textura.
How real cooks make it.
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