Cerdo Deshebrado en Sartén
Este método se basa en la paciencia en lugar del equipo. Buscas un sellado profundo y oscuro en el exterior del cerdo antes de dejarlo hervir a fuego lento en sus propios jugos hasta que se separe del hueso sin esfuerzo.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La carne debe alcanzar un punto en el que se deshaga; si se resiste al tenedor, agrega otros treinta minutos y mantén la tapa sellada.
- Olla de hierro fundido o sartén de fondo grueso con tapa hermética
- pinzas
- dos tenedores
- tabla de cortar
What goes in.
- 1.8 kgpaleta de cerdo (cabeza de lomo), cortada en trozos de 7-8 cm
- 1 cdasal kosher
- 1 cdtapimienta negra
- 2 cdasaceite neutro
- 240 mlsidra de manzana o caldo
- 1cebolla, picada groseramente
- 3 dientesajo, aplastados
No llenes demasiado la sartén
Dora el cerdo en dos o tres tandas. Si pones demasiada carne en la olla a la vez, se cocinará al vapor en lugar de dorarse, y perderás la capa base oscura y caramelizada esencial para la salsa.
The method.
Sazona y sella
Seca el cerdo con papel de cocina y frótalo con sal y pimienta. Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto hasta que brille. Dora los trozos de cerdo profundamente por todos lados, luego retíralos a un plato.
Desglasa
Agrega las cebollas y el ajo a la olla. Revuelve durante dos minutos, luego vierte el líquido, usando una cuchara de madera para raspar los trocillos dorados del fondo de la olla.
Guisado
Regresa el cerdo y los jugos acumulados a la olla. Tapa bien y reduce el fuego al nivel más bajo posible. Deja hervir a fuego lento sin mover durante 3 horas.
Deshebra
Saca la carne de la olla y ponla sobre una tabla de cortar. Usa dos tenedores para desmenuzar la carne en hebras finas. Si la salsa en la olla está demasiado líquida, hiérvela a fuego alto hasta que reduzca a un glaseado, luego vuelve a mezclar la carne deshebrada en la olla.
Other turns to take.
Estilo Vinagreta
Agrega media taza de vinagre de sidra de manzana y una cucharada de hojuelas de pimiento rojo durante la reducción final para un acabado agrio y brillante.
Especiado
Frota la carne con pimentón ahumado y azúcar moreno antes de sellar para un perfil de sabor más oscuro y profundo.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, cubre la olla con un trozo de papel de aluminio antes de poner la tapa para asegurar un sellado hermético.
La capa de grasa de la paleta de cerdo proporciona humedad natural; déjala puesta durante la cocción y descarta cualquier trozo grande y sin derretir una vez que comiences a deshebrar.
Deja reposar la carne en el líquido durante 20 minutos antes de deshebrar para ayudar a que reabsorba los jugos derretidos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un corte más magro como un lomo?
No. El lomo carece del tejido conectivo y la grasa necesarios para soportar un guisado largo y se volverá seco y duro.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Un tenedor debe deslizarse en la parte más gruesa de la carne sin ninguna resistencia.
How real cooks make it.
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