Pollo Glaseado con Salsa de Soja
El pollo glaseado con salsa de soja se logra mediante una reducción constante de salsa de soja, azúcar y aromáticos hasta que el líquido espese y forme una laca brillante y oscura que se adhiera a la piel. Esto se consigue dorando el pollo hasta que esté bien sellado, luego cocinándolo a fuego lento en la salsa hasta que las burbujas se vuelvan pesadas y lentas, lo que indica que los azúcares se están caramelizando.
Vigila el calor de la sartén, no el reloj.
El glaseado contiene suficiente azúcar como para quemarse rápidamente una vez que el agua se evapore, así que mantente cerca de la estufa durante los últimos cinco minutos.
- Sartén de fondo grueso de 30 cm (12 pulgadas)
- Pinzas
- Batidor de varillas
What goes in.
- 1 kgmuslos de pollo, con hueso y piel
- 120 mlsalsa de soja
- 60 mlmirin
- 3 cucharadasazúcar moreno claro, compactado
- un trozo de 2.5 cmjengibre fresco, machacado
- 2 dientesajo, triturados
- 1 cucharadaaceite neutro
Atento a la 'Burbuja Lenta'
Cuando la salsa pase de un hervor fino y acuoso a burbujas espesas y almibaradas que revientan lentamente, estará lista para cubrir el pollo. Retira del fuego inmediatamente para evitar un sabor amargo a quemado.
The method.
Dorar el pollo
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo. No lo muevas hasta que la piel esté bien dorada y se despegue fácilmente de la sartén, unos 7 minutos.
Dar la vuelta y combinar
Dale la vuelta al pollo. Bate la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el jengibre y el ajo en un bol pequeño, luego vierte en la sartén alrededor del pollo.
Reducir el líquido
Baja el fuego a medio. Cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, girando el pollo ocasionalmente, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara y la temperatura interna del pollo alcance los 74°C (165°F).
Capado final
Aumenta ligeramente el fuego durante el último minuto para espesar el glaseado hasta obtener una consistencia pegajosa, bañando el pollo repetidamente hasta que esté oscuro y brillante.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade un chile seco entero o una cucharadita de 'chili crisp' a la salsa cuando la viertas en la sartén.
Infusión Cítrica
Añade una tira de piel de naranja a la sartén mientras se cocina a fuego lento para realzar las notas base de la soja.
When it doesn't go to plan.
Usa muslos con hueso; la grasa bajo la piel se derrite para enriquecer el glaseado de una manera que los cortes deshuesados no pueden.
Si la salsa espesa demasiado antes de que el pollo esté bien cocido, añade una cucharada de agua para aligerarla.
Deja reposar el pollo durante cinco minutos después de cocinar para permitir que el glaseado se fije firmemente a la piel.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar salsa de soja baja en sodio?
Sí, pero es posible que necesites reducir la salsa un poco más para concentrar el sabor, ya que tiene menos sal para mantener la consistencia del glaseado.
¿Cómo sé si he quemado la salsa?
Si hueles un humo agudo y acre en lugar del aroma a azúcar tostada y soja, el glaseado se ha quemado.
How real cooks make it.
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