Chili de Res Cocido a Fuego Lento
Este chili se basa en la paciencia más que en la complejidad, utilizando una cocción larga y a fuego lento para ablandar cortes de res más duros y permitir que las especias se infundan en el líquido. Empiezas dorando la carne en tandas para crear un fondo oscuro, luego ablandas los aromáticos antes de añadir tomates, caldo y chiles en polvo. Para cuando la salsa se haya espesado y la carne ceda al tacto de una cuchara, los sabores individuales se habrán fusionado en una base densa y singular.
Comprométete con el tiempo.
La carne necesita tiempo para ablandarse; apresurar la cocción resulta en res chiclosa y un caldo aguado.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Cuchara de madera
- Pinzas
What goes in.
- 1.36 kgaguja de res, cortada en cubos de 1.27 cm
- 2cebollas amarillas grandes, picadas finamente
- 4dientes de ajo, picados
- 60 mlchile en polvo
- 30 mlcomino molido
- 800 gtomates triturados
- 500 mlcaldo de res
- 30 mlpasta de tomate
- 15 mlorégano seco
- al gustosal kosher y pimienta negra
Construyendo la Base
Dora la carne en tandas pequeñas hasta que esté bien dorada, asegurándote de raspar el fondo de la olla después de cada adición de líquido para incorporar los trozos caramelizados.
The method.
Dorar la carne
Calienta aceite en la olla de hierro fundido a fuego alto. Dora la carne en tres tandas. Retira la carne a un tazón, dejando la grasa derretida en la olla.
Ablandar los aromáticos
Baja el fuego a medio. Añade las cebollas a la grasa y cocina hasta que alcancen un color ámbar oscuro. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto.
Infusionar especias
Incorpora el chile en polvo, el comino y la pasta de tomate. Cocina durante dos minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca un poco.
Combinar
Regresa la carne a la olla. Vierte los tomates triturados y el caldo de res. Raspa el fondo de la olla para soltar cualquier trozo dorado.
Cocinar a fuego lento
Lleva a un hervor suave, luego tapa parcialmente. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne se desmenuce fácilmente.
Other turns to take.
Adición de Frijoles
Agrega dos latas de frijoles rojos o pintos escurridos durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento.
Picante Ahumado
Reemplaza una porción del chile en polvo con chiles chipotles finamente picados en salsa de adobo.
When it doesn't go to plan.
Retira cualquier exceso de grasa que se acumule en la superficie durante la última hora de cocción.
Si el líquido se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua o más caldo para mantener una consistencia espesa y que se pueda servir con cuchara.
Deja reposar el chili durante al menos 20 minutos fuera del fuego antes de servir; la textura mejora al asentarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar carne molida en su lugar?
Puedes, pero carecerá de la textura de la aguja en cubos. Si usas carne molida, reduce el tiempo de cocción a fuego lento a 45 minutos.
¿Por qué mi chili está muy aguado?
Cocina a fuego lento sin tapar durante los últimos 30 minutos para permitir que la humedad se evapore.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe