Frijoles Guisados Lentamente con Jamón Ahumado
Este es un plato de paciencia más que de complejidad. El codillo de jamón sirve como ancla, proporcionando una base profunda y salada que impregna los frijoles a medida que se ablandan durante varias horas.
Comprométete con el hervor lento.
Evita apresurar el proceso; los frijoles necesitan liberar sus almidones lentamente para espesar el líquido sin necesidad de un roux o espesante.
- olla de hierro fundido grande y de fondo grueso
- colador
- pinzas
- cuchara de madera
What goes in.
- 450 gfrijoles secos navy o pintos
- 1 grandecodillo de jamón ahumado
- 2cebollas amarillas, en cubitos
- 3 dientesajo, machacados
- 2hojas de laurel
- 1/2 cdtapimienta negra, recién molida
- 6 tazasagua o caldo de pollo sin sal
Desarrollando el Caldo
Mantén la tapa parcialmente entreabierta durante la última hora de cocción. Esto permite que escape el vapor, concentrando el caldo infundido con jamón hasta que cubra el dorso de una cuchara.
The method.
Remojar los frijoles
Coloca los frijoles en un bol, cúbrelos con dos pulgadas de agua y déjalos a temperatura ambiente durante al menos 8 horas. Escurre y enjuaga bien antes de cocinar.
Preparar la base
En la olla de hierro fundido, combina los frijoles escurridos, el codillo de jamón, las cebollas, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta. Cubre con agua o caldo hasta que los ingredientes queden sumergidos por una pulgada.
Llevar al fuego
Coloca la olla a fuego medio-alto hasta que el líquido alcance un hervor suave. Reduce inmediatamente el fuego a bajo.
Guisar
Tapa la olla y mantén un hervor muy bajo durante 6 a 7 horas. Comprueba ocasionalmente para asegurarte de que los frijoles estén cubiertos; agrega más agua si se ven expuestos.
Terminar la carne
Retira el codillo de jamón una vez que los frijoles estén tiernos. Separa la carne del hueso, desecha la piel y la grasa dura, y vuelve a incorporar la carne a los frijoles.
Other turns to take.
Versión Picante
Agrega dos jalapeños partidos o una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado al comenzar el hervor lento.
Adición de Verduras
Incorpora apio y zanahorias picados durante la última hora de cocción para añadir textura.
When it doesn't go to plan.
Sazona la olla solo después de que los frijoles estén tiernos; salar demasiado pronto puede endurecer las pieles.
Si el caldo no está lo suficientemente espeso, tritura una pequeña porción de los frijoles contra el costado de la olla con tu cuchara.
Este plato sabe mejor al día siguiente; los sabores se asientan y el líquido se espesa significativamente en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta?
Sí. Sigue los mismos pasos de preparación y cocina a fuego bajo durante 8 a 10 horas.
¿Por qué mis frijoles todavía están duros?
La edad de los frijoles secos a menudo determina el tiempo de cocción. Si permanecen firmes, continúa guisando y agrega pequeñas cantidades de agua caliente según sea necesario.
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