Cerdo Deshebrado a Cocción Lenta
Este es un proceso de bajo esfuerzo y alta paciencia. El objetivo es dejar que el calor ambiental del horno transforme un corte de carne duro y económico en algo que se deshace con el peso de un tenedor.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No apresures el tiempo de cocción ni el período de reposo. Si la carne se resiste al tenedor, simplemente no está lista aún.
- Bandeja para asar resistente con tapa o un refractario hondo
- Papel de aluminio
- Termómetro para carne
- Dos tenedores
What goes in.
- 2.2-2.7 kgPaleta de cerdo (Boston butt)
- 2 cucharadasSal kosher
- 1 cucharadaPimienta negra gruesa
- 1 cucharadaPimentón ahumado
- 1 cucharaditaOrégano seco
- 1 tazaVinagre de sidra de manzana
Cocinar por Textura, No por Tiempo
Ignora el reloj una vez que llegues a la marca de las seis horas. Buscas que una sonda se deslice por la parte más gruesa de la carne sin resistencia alguna, como un cuchillo a través de mantequilla blanda.
The method.
Prepara el horno
Precalienta tu horno a 150°C (300°F).
Sazona la carne
Seca la paleta de cerdo con papel de cocina. Mezcla la sal, la pimienta, el pimentón y el orégano en un tazón pequeño, luego frota la mezcla minuciosamente por cada centímetro de la carne.
Coloca el asado
Pon la paleta en la bandeja para asar. Vierte el vinagre alrededor de la base de la carne, no por encima, o lavarás el adobo.
Cubre y cocina
Cubre bien la bandeja con una tapa o con doble capa de papel de aluminio para atrapar la humedad. Asa durante 5 a 6 horas.
Verifica la cocción
Comprueba la temperatura. Debería marcar al menos 93°C (200°F). Si se siente firme, déjala en el horno otros 30 minutos.
Reposa y deshebra
Retira del horno y deja reposar, cubierto, durante al menos 60 minutos. Usa dos tenedores para deshebrar la carne directamente en la bandeja, mezclándola con los jugos acumulados.
Other turns to take.
Dulce y Picante
Agrega 2 cucharadas de azúcar moreno y una cucharadita de pimienta de cayena a tu adobo seco.
Infusión Cítrica
Reemplaza el vinagre de sidra de manzana con el jugo de dos naranjas y un cuarto de taza de jugo de lima.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre la capa de grasa durante la cocción; esta baña la carne desde adentro a medida que se derrite.
Si deseas una corteza (bark), retira el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción.
Cuela el líquido restante de la bandeja y retira la grasa para hacer una salsa concentrada para mojar la carne.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un corte más magro como un lomo de cerdo?
No. El lomo carece del tejido conectivo necesario para volverse tierno durante un asado largo y lento, y se volverá seco y fibroso.
¿Necesito dorar la carne primero?
Es opcional. Dorar la carne añade una capa de sabor diferente, pero para este método, el largo asado en la bandeja sellada crea una profundidad similar sin el paso adicional.
How real cooks make it.
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