Cerdo Deshebrado a Fuego Lento
Este es un proyecto de fin de semana que recompensa la larga espera con un mínimo esfuerzo. Buscas el momento en que el hueso se separe limpiamente de la carne, señal de que el colágeno se ha descompuesto por completo.
La paleta es un corte que perdona.
Prospera con una exposición prolongada y lenta al calor, así que resiste la tentación de subir el fuego para acelerar el proceso. Concéntrate en obtener una costra profunda y caoba en la carne antes de que entre al horno.
- olla de hierro fundido con fondo grueso y tapa hermética
- pinzas
- dos tenedores
- bandeja para asar grande
What goes in.
- 2-3 kgpaleta de cerdo con hueso
- 2 cdassal kosher
- 1 cdapimienta negra quebrada
- 2cebollas amarillas grandes, picadas toscamente
- 6 dientesajo, aplastados
- 240 mlvinagre de sidra
- 240 mlcaldo de pollo
- 3hojas de laurel secas
No te apresures en el dorado inicial
Seca completamente la superficie del cerdo antes de ponerlo en la sartén; la humedad es enemiga de una costra dura y sabrosa.
The method.
Prepara la carne
Seca la paleta de cerdo con papel de cocina. Sazona generosamente por todos lados con sal y pimienta, presionando las especias en la capa de grasa.
Sella la paleta
Calienta la olla de hierro fundido a fuego medio-alto con una fina capa de aceite. Coloca la paleta con la grasa hacia abajo. Deja reposar sin mover durante 5-7 minutos hasta que esté bien dorada, luego rota hasta que todos los lados estén sellados.
Prepara los aromáticos
Retira el cerdo. Añade las cebollas y el ajo a la olla, removiendo durante unos minutos para recoger los trozos dorados. Agrega el vinagre y el caldo, raspando el fondo de la olla.
Estofa
Regresa el cerdo a la olla, anidándolo entre las cebollas. Añade las hojas de laurel. Tapa herméticamente y colócala en un horno precalentado a 150°C (300°F).
Espera
Cocina durante 5 a 6 horas. Sabrás que está listo cuando la carne se desprenda del hueso y el interior esté lo suficientemente tierno como para desmenuzarlo con un suave tirón de dos tenedores.
Termina
Retira el cerdo a una tabla de cortar. Descarta el hueso y el exceso de grasa. Desmenuza la carne con dos tenedores, mezclándola de nuevo con los jugos colados de la cocción.
Other turns to take.
Vinagre Picante
Añade dos chiles arbol secos a la olla durante el estofado para un toque picante sutil.
Humo Dulce
Incorpora dos cucharadas de melaza al líquido de estofado para un acabado más profundo y oscuro.
When it doesn't go to plan.
Deja reposar la carne durante 20 minutos antes de desmenuzarla para mantener los jugos atrapados.
Si el líquido de estofado parece demasiado aguado, hiérvelo en la estufa después de retirar la carne para concentrar el sabor.
La capa de grasa se volverá muy tierna; desmenúzala en la carne para obtener humedad adicional.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta?
Sí, sella la carne en una sartén primero, luego transfiere todo a la olla de cocción lenta en bajo durante 8 a 10 horas.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda la carne en sus jugos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días.
How real cooks make it.
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