Cómo hacer una sopa de verduras básica
Una sopa de verduras fiable comienza con un sofrito a fuego lento de cebolla, zanahoria y apio en aceite, seguido de un hervor suave en caldo hasta que las verduras alcancen la ternura deseada. La calidad de tu cuenco final depende por completo de construir esa base inicial y terminar con un toque ácido o hierbas frescas antes de servir.
La uniformidad es tu herramienta principal.
Corta tus verduras en trozos uniformes para que se cocinen a la misma velocidad. Esto asegura que no te queden patatas blandas y zanahorias crudas en la misma cucharada.
- Olla de hierro fundido o cacerola de fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Cuchara de madera
- Pelador de verduras
What goes in.
- 3 cdas.aceite de oliva o mantequilla sin sal
- 1cebolla amarilla grande, picada
- 2zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 tallosapio, cortado en rodajas finas
- 3 dientesajo, picados finamente
- 2patatas Yukon Gold grandes, lavadas y en cubos
- 6 tazascaldo de verduras o de pollo
- 2 tazasverdes de temporada, picados
- Al gustosal kosher y pimienta negra
Construyendo la base
Cocina tus cebollas, zanahorias y apio a fuego medio-bajo hasta que las cebollas pierdan su sabor crudo y se vuelvan translúcidas. Este paso extrae los azúcares y la profundidad necesarios para dar cuerpo al caldo.
The method.
Calienta la grasa
Coloca tu olla a fuego medio y añade el aceite o la mantequilla. Una vez que la mantequilla espume o el aceite brille, añade la cebolla, las zanahorias y el apio.
Desarrolla la base
Remueve ocasionalmente durante unos 8 a 10 minutos. Cuando las cebollas estén blandas y las zanahorias hayan intensificado su color, añade el ajo y cocina durante un minuto hasta que esté fragante.
Cocina a fuego lento
Añade las patatas y el caldo. Lleva el líquido a ebullición, luego baja inmediatamente el fuego a un hervor suave. Tapa parcialmente y cocina hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 25 minutos.
Termina
Incorpora los verdes. Solo necesitan 2 minutos para marchitarse con el calor residual. Prueba el caldo y añade sal y pimienta hasta que los sabores se agudicen.
Other turns to take.
Con más grano
Añade media taza de cebada perlada o farro junto con el caldo para una textura más espesa y sustanciosa.
Con predominio de tomate
Añade una cucharada de pasta de tomate junto con el ajo, o agrega una taza de tomates triturados enlatados durante el hervor a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Prueba siempre el caldo antes de servir; las verduras absorben la sal, por lo que a menudo necesitas más de la que crees.
Si usas hierbas secas como tomillo u orégano, añádelas durante la fase de sofrito para que liberen sus aceites.
No hiervas la sopa agresivamente, ya que esto descompondrá las verduras en una pasta indistinta.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, pero añádelas durante los últimos 5 minutos de cocción a fuego lento para que no se cocinen demasiado.
¿Cuánto tiempo dura?
La sopa se conserva bien en el refrigerador hasta por 4 días, aunque las verduras seguirán ablandándose en el líquido.
How real cooks make it.
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