Sopa de Tomate Fácil
Esta sopa se basa en asar los tomates hasta que la piel se agriete y se dore ligeramente, concentrando sus azúcares naturales antes de licuarlos para obtener una base suave y brillante. Al omitir la nata pesada y confiar en un chorrito de caldo y aromáticos, obtienes una sopa limpia y vibrante que sabe a lo mejor de la cosecha.
Espera a que se dore
El sabor reside en los trozos caramelizados de los tomates. No apresures el horno; quieres que los bordes de los tomates se pongan de un marrón oscuro, casi negro, antes de sacarlos.
- Bandeja de horno con borde
- Olla de fondo grueso
- Batidora de inmersión o licuadora de vaso
What goes in.
- 1.4 kgtomates pera maduros, cortados por la mitad a lo largo
- 1 cabezaajo, con la parte superior cortada para exponer los dientes
- 3 cdasaceite de oliva
- 1cebolla amarilla, picada
- 2 tazascaldo de pollo o vegetal
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra, recién molida
Aromáticos asados en seco
Asar los tomates y el ajo juntos permite que el ajo se cocine al vapor dentro de su piel mientras los tomates se deshidratan. Esto produce un dulzor suave y a nuez que equilibra la acidez de los tomates.
The method.
Asar las verduras
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca los tomates con el corte hacia arriba en una bandeja para hornear junto con la cabeza de ajo. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal. Hornea durante 45 minutos, hasta que los tomates se hayan deshecho y los bordes estén dorados.
Sofreír la base
En una olla de fondo grueso, calienta el aceite restante a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 8 minutos. No dejes que se dore.
Combinar
Exprime los dientes de ajo asados de su piel en la olla. Añade los tomates asados, incluidos los jugos de la bandeja, y el caldo. Lleva a ebullición suave durante 10 minutos.
Triturar
Usa una batidora de inmersión directamente en la olla hasta obtener la consistencia deseada. Si usas una licuadora de vaso, trabaja en tandas y quita la tapa central para permitir que escape el vapor.
Other turns to take.
Con especias
Añade una cucharadita de pimentón ahumado o hojuelas de chile rojo a las cebollas mientras las sofríes para un perfil más cálido y profundo.
Con hierbas
Añade dos ramitas de tomillo o romero fresco a la bandeja del asado con los tomates, retirando los tallos leñosos antes de triturar.
When it doesn't go to plan.
Si los tomates son particularmente ácidos, una pizca de azúcar puede ayudar a redondear el sabor después de triturar.
Cuela la sopa a través de un colador de malla fina si prefieres una textura sedosa perfecta sin semillas ni piel.
La sopa se conserva bien en el refrigerador hasta por cuatro días y a menudo sabe mejor al segundo día.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates enlatados en su lugar?
Puedes hacerlo, pero pierdes el sabor concentrado del dorado. Si es imprescindible, usa tomates San Marzano enteros pelados y ásalos en una sartén durante 15 minutos para reducir su líquido antes de cocer a fuego lento.
¿Mi sopa está muy líquida, cómo la espesa?
Cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutos adicionales para reducir el líquido, o revuelve una pequeña cantidad de mantequilla fría al final para darle cuerpo.