Restaurar y curar el hierro fundido
Una sartén bien curada debe sentirse lisa, no grasosa. Si tu sartén está pegajosa, usaste demasiado aceite. Si está opaca o oxidada, necesita un reinicio.
Menos es más
El error más grande es dejar demasiado aceite en la sartén antes de hornear. Quieres una película microscópica, no un charco.
- paño de algodón sin pelusa o toallas de papel
- aceite de semilla de uva o linaza
- horno
What goes in.
- 1 cdta.aceite de semilla de uva (u otro aceite con punto de humo alto)
Retira el exceso
Después de aplicar el aceite, toma un paño limpio y limpia la sartén como si intentaras quitar cada rastro del aceite que acabas de añadir. El brillo restante es exactamente lo que necesitas.
The method.
Limpia el hierro
Frota la sartén con agua caliente y un cepillo rígido. Si estás reparando óxido, usa lana de acero hasta que quede metal al descubierto. Sécala a conciencia a fuego medio en la estufa.
Aplica el aceite
Vierte una pequeña cantidad de aceite en la sartén. Usa un paño para distribuirlo por todas las superficies: interior, exterior, el mango y la base.
Pule la superficie
Toma una sección limpia de tu paño y limpia toda la sartén. La superficie debe verse mate, no húmeda.
Hornea
Coloca la sartén boca abajo en un horno precalentado a 230°C (450°F). Pon una lámina de papel de aluminio en la rejilla de abajo para atrapar cualquier goteo rebelde. Hornea durante 60 minutos.
Enfría
Apaga el horno y deja que la sartén se enfríe completamente adentro con la puerta cerrada. Repite el proceso si deseas un acabado más profundo.
When it doesn't go to plan.
Nunca sumerjas el hierro fundido en el fregadero; fomenta la oxidación.
Después de cocinar, limpia la sartén mientras aún esté tibia.
Si la comida se pega, un rápido fregado con sal generalmente lo retira sin dañar el curado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva?
El aceite de oliva tiene un punto de humo bajo y probablemente se volverá gomoso o humeará en el horno. Usa aceite de semilla de uva, girasol o vegetal en su lugar.
¿Cómo sé cuándo necesita ser curada de nuevo?
Si la comida comienza a pegarse constantemente o ves parches grises de metal expuesto, dale una capa fresca.
How real cooks make it.
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