Restaurar y curar el hierro fundido
Una sartén bien curada es negra, resbaladiza y resiste el óxido. Ya sea que hayas encontrado una sartén descuidada o la hayas lijado hasta dejarla al descubierto, el proceso consiste en crear múltiples capas microscópicas de grasa horneada.
Menos es más
El error más común es aplicar demasiado aceite. Quieres una capa finísima; si puedes ver una gota de aceite, ya has usado demasiado.
- Horno
- Paño de algodón sin pelusa o toallas de papel
- Lana de acero o limpiador de malla metálica
- Aceite con alto punto de humo (semilla de uva, linaza o canola)
What goes in.
- 1 cucharadaAceite con alto punto de humo (semilla de uva o canola)
El paso de limpiar
Después de frotar el aceite por toda la sartén, toma un paño limpio y retíralo como si hubieras cometido un error y estuvieras intentando eliminar cualquier rastro de él. Lo que queda en los poros microscópicos es exactamente lo que necesitas.
The method.
Lijar el hierro
Si hay óxido o carbono viejo y desprendible, frota la sartén a fondo con lana de acero y agua caliente hasta llegar al metal desnudo y gris.
Secar completamente
Coloca la sartén limpia sobre un quemador a fuego medio-bajo durante cinco minutos. El agua es el enemigo del hierro fundido; debe estar completamente seca antes de que el aceite la toque.
Aplicar el aceite
Mientras la sartén está tibia, vierte una pequeña gota de aceite en el interior. Usa un paño para frotarlo por toda la superficie: interior, exterior, mango y base.
Retirar el exceso
Usa un paño fresco para pulir el aceite hasta que la sartén se vea mate, no brillante ni húmeda.
Hornear
Coloca la sartén boca abajo en un horno frío. Ajusta la temperatura a 230°C (450°F). Una vez que alcance la temperatura deseada, hornea durante 60 minutos.
Enfriar
Apaga el horno y deja que la sartén se enfríe por completo dentro del horno. Este enfriamiento lento fija la unión.
Other turns to take.
La capa de mantenimiento
Para una sartén que ya está en buen estado, simplemente caliéntala en la estufa hasta que humee ligeramente, frótala con una gota de aceite y deja que se enfríe.
When it doesn't go to plan.
Coloca una lámina de papel de aluminio en la rejilla debajo de la sartén para atrapar cualquier goteo potencial.
Si el acabado se siente pegajoso después de la primera ronda, significa que la temperatura del horno no fue lo suficientemente alta o que la capa de aceite era demasiado gruesa.
Repite el proceso de horneado de 3 a 4 veces para obtener una base profunda y duradera.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evítalo. El aceite de oliva tiene un punto de humo bajo y se quemará y se volverá pegajoso en lugar de crear una superficie lisa y dura.
¿Cómo sé si necesito volver a curar?
Si la comida se pega agresivamente o ves manchas marrones de óxido, es hora de un repaso.
How real cooks make it.
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