Asar un Pavo Entero
Un pavo entero exige paciencia más que técnica. Dale tiempo al ave para que alcance temperatura ambiente antes de meterla al horno, y prioriza un largo reposo después de cocinar para que los jugos se redistribuyan.
El control de la temperatura es tu objetivo principal.
Saca el pavo del refrigerador una hora antes de asarlo para asegurar una penetración uniforme del calor. Confía siempre en un termómetro de lectura instantánea por encima de un temporizador emergente.
- Bandeja para asar resistente con rejilla
- Termómetro de carne de lectura instantánea
- Hilo de cocina
- Papel de aluminio
What goes in.
- 5-6 kgpavo entero, sin menudillos
- 115 gmantequilla sin sal, ablandada
- 3 cdassal kosher
- 1 cdapimienta negra recién molida
- 1 manojotomillo y romero frescos
- 1cebolla amarilla, cortada en cuartos
- 1limón, cortado por la mitad
Protegiendo la Pechuga
Dado que la carne de la pechuga se cocina más rápido que las patas, protege la pechuga con una tienda de papel de aluminio si comienza a dorarse demasiado rápido antes de que el muslo alcance la temperatura adecuada.
The method.
Prepara el pavo
Seca la piel completamente con toallas de papel. La piel seca es el único camino hacia un exterior crujiente.
Sazona
Afloja la piel sobre la pechuga y frota la mitad de la mantequilla por debajo. Frota el resto de la mantequilla sobre todo el exterior y sazona generosamente con sal y pimienta.
Rellena la cavidad
Coloca la cebolla, el limón y las hierbas dentro de la cavidad. Ata las patas juntas con hilo de cocina y dobla las puntas de las alas debajo del cuerpo para asegurar una forma uniforme.
Sellado inicial
Precalienta el horno a 230°C. Asa durante 20 minutos para fijar la piel.
Asado lento
Reduce el calor a 160°C. Asa hasta que la parte más gruesa del muslo registre 74°C, bañando con los jugos de la cocción cada 45 minutos.
Reposo
Retira el pavo a una tabla para trinchar. Cubre holgadamente con papel de aluminio y deja reposar durante al menos 45 minutos antes de trinchar.
Other turns to take.
Mantequilla Aromática de Hierbas
Mezcla ajo picado, salvia y ralladura de limón en la mantequilla para una fragancia más profunda.
Cama de Verduras
Coloca trozos de zanahoria, apio y cebolla en el fondo de la bandeja para asar para que actúen como rejilla y den sabor a los jugos para la salsa.
When it doesn't go to plan.
Desecha el temporizador emergente de plástico si viene incluido; rara vez son precisos.
Si la piel se oscurece demasiado antes de que la carne esté lista, cubre la pechuga con una doble capa de papel de aluminio.
No te saltes el período de reposo, o los jugos se derramarán sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar el pavo primero?
No. Lavar el pavo esparce bacterias por tu fregadero y hace que la piel se ponga blanda, lo que impide que se dore.
¿Cómo sé cuándo está realmente hecho?
Inserta un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo, asegurándote de no tocar el hueso. Debe marcar 74°C.
How real cooks make it.
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