Cómo Asar un Pollo Entero
Un pollo asado es la base de una cocina funcional. Si dominas esto, tendrás una cena fiable, una base para sopas y el estándar con el que mides tu habilidad con el calor.
Asegura una superficie seca.
La humedad es el enemigo de la piel crujiente; si el pollo está húmedo al meterlo al horno, se cocerá al vapor en lugar de asarse.
- Sartén de hierro fundido o fuente para hornear pesada
- Hilo de cocina
- Termómetro de lectura instantánea para carnes
What goes in.
- 1pollo entero (aprox. 1.8 kg), sin menudillos
- 2 cucharadassal kosher
- 3 cucharadasmantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 manojotomillo fresco
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad transversalmente
Ensartado para Uniformidad
Atar las patas juntas y meter las alas debajo del cuerpo mantiene el ave compacta, evitando que las extremidades se sequen antes de que las partes gruesas de la pechuga estén cocidas.
The method.
Secar y atemperar
Seca el ave completamente por dentro y por fuera con papel de cocina. Déjala sobre la encimera durante 30 minutos para que pierda el frío.
Sazonar y preparar
Unta la mantequilla debajo de la piel de la pechuga y por toda la parte exterior. Sazona generosamente con sal. Rellena la cavidad con el ajo y la mitad del tomillo.
Atar
Ata las patas juntas con el hilo de cocina y mete las puntas de las alas detrás de las articulaciones de los hombros.
Asar
Coloca el ave con la pechuga hacia arriba en la fuente. Asa a 220°C (425°F). Después de 45 minutos, gira la fuente para asegurar un dorado uniforme.
Verificar
El pollo está listo cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marca 74°C (165°F). Los jugos deben salir claros.
Reposo
Traslada el ave a una tabla de cortar y déjala reposar sin cubrir durante 20 minutos antes de trinchar.
Other turns to take.
Aromáticos Cítricos
Reemplaza el ajo con gajos de limón y naranja dentro de la cavidad para un aroma más brillante.
Base de Vegetales de Raíz
Coloca trozos de zanahorias, patatas y cebollas en el fondo de la fuente para asarlos junto con el pollo en la grasa que suelte.
When it doesn't go to plan.
Si la piel se dora demasiado rápido pero la carne no está lista, cubre holgadamente la pechuga con un trozo de papel de aluminio.
No te saltes el período de reposo; cortar demasiado pronto hace que los jugos se derramen en lugar de quedarse en la carne.
Guarda la carcasa y los huesos; son el mejor punto de partida para un caldo.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar el pollo primero?
No. Lavar el pollo salpica bacterias por el fregadero y moja la piel, lo que impide que se ponga crujiente.
¿Puedo asarlo con la pechuga hacia abajo?
Puedes empezar asándolo con la pechuga hacia abajo durante 20 minutos para mantener la carne jugosa, luego darle la vuelta para terminar de dorarlo, pero no es estrictamente necesario si manejas el calor correctamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe