Lomo de Cerdo Asado
Un lomo de cerdo entero es magro y se seca rápidamente si se descuida. Trátalo con calor alto inicialmente para desarrollar una costra, luego retíralo del horno en el momento en que el termómetro registre la temperatura adecuada para mantener el centro tierno.
No recortes toda la grasa
Deja la capa de grasa durante el asado para proteger la carne del calor. Puedes recortarla después de cocinar si lo prefieres, pero déjala puesta mientras está en el horno.
- Sartén de hierro fundido
- Termómetro de carne de lectura instantánea
- Pinzas
- Papel de aluminio
What goes in.
- 1.35 kglomo de cerdo, recortado del exceso de membrana plateada
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharaditapimienta negra triturada
- 2 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 3 ramitasromero fresco
- 3 dientesajo, machacados
Retirar a 60 °C
Dado que la temperatura seguirá subiendo mientras reposa, retira el lomo del horno cuando tu sonda alcance los 60 °C (140 °F). El calor residual lo llevará a los 63 °C (145 °F) seguros mientras descansa.
The method.
Sazona la carne
Seca completamente el lomo con toallas de papel. Frota la sal y la pimienta en todas las superficies. Si el lomo está húmedo, se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
Dora la capa de grasa
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Coloca el lomo con la grasa hacia abajo. Deja que desarrolle una costra de color marrón oscuro durante unos 4 minutos sin moverlo.
Dora los lados
Gira el lomo para dorar los lados restantes, añadiendo el romero y el ajo a la sartén durante el último minuto para que infundan el aceite con su sabor.
Asa
Mueve la sartén a un horno precalentado a 190 °C (375 °F). Asa hasta que el centro alcance los 60 °C (140 °F), generalmente de 25 a 35 minutos, dependiendo del grosor del lomo.
Deja reposar
Retira la carne a una tabla de cortar. Cubre holgadamente con papel de aluminio. Espera de 10 a 15 minutos antes de cortarlo a contrapelo.
Other turns to take.
Con costra de hierbas
Presiona una mezcla de perejil picado, tomillo y mostaza Dijon sobre el lomo antes de dorarlo.
Terminado con salsa en la sartén
Después de retirar la carne, desglasa la sartén con media taza de vino blanco seco, raspando los trozos dorados, y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
When it doesn't go to plan.
Corta siempre a contrapelo para asegurar que la carne no quede gomosa.
Si la capa de grasa comienza a humear excesivamente durante el dorado, baja un poco el fuego.
Utiliza un termómetro digital de sonda; adivinar solo por el tiempo es la principal causa de que el cerdo quede seco.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asarlo a una temperatura más baja?
Puedes hacerlo, pero te perderás la costra. Si prefieres una temperatura más baja, dora la carne primero, luego baja el horno a 175 °C (325 °F) y aumenta el tiempo de asado en consecuencia.
¿Por qué mi cerdo está gris en el centro?
Esto sucede cuando el cerdo se cocina por encima de los 65 °C (150 °F). Usa tu termómetro temprano y a menudo hacia el final del tiempo de cocción.