Cómo Asar un Pollo Entero
Un pollo asado correctamente es una habilidad fundamental que resulta en una piel crujiente y salada y carne que se separa limpiamente del hueso. Se basa en el control del calor y la paciencia, no en condimentos complejos.
La piel seca es el único camino hacia la crocancia.
Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de asarlo para que pierda el frío. Las toallas de papel son tu mejor herramienta aquí; si la superficie está húmeda, se cocinará al vapor en lugar de asarse.
- Olla pesada para asar o bandeja para hornear con borde
- Rejilla
- Hilo de cocina
- Termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 1 (1.8 kg aprox.)Pollo entero, sin menudillos
- 2 cdas.Sal kosher
- 3 cdas.Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1Limón, cortado por la mitad
- 4Dientes de ajo, aplastados
- 1 manojo pequeñoTomillo fresco
Atar para un tiempo de cocción uniforme
Ata las patas juntas firmemente contra el cuerpo. Esto obliga a las alas a permanecer pegadas y evita que la carne de la pechuga se seque mientras las patas terminan de cocinarse.
The method.
Precalentar el horno
Ajusta el horno a 220°C (425°F). Coloca la rejilla en la posición central.
Secar y sazonar
Seca el pollo completamente con toallas de papel. Frota la mantequilla debajo de la piel de la pechuga y por toda la superficie exterior. Espolvorea sal generosamente sobre cada superficie.
Rellenar y atar
Coloca las mitades de limón, el ajo y el tomillo dentro de la cavidad. Ata las patas con hilo de cocina y esconde las puntas de las alas detrás de las articulaciones de los hombros.
Asar
Coloca el pollo sobre la rejilla encima de la olla para asar. Asa durante 60 a 75 minutos. La piel debe estar de color marrón oscuro y la parte más gruesa del muslo debe registrar 74°C (165°F).
Reposar
Transfiere el pollo a una tabla de cortar. Deja que repose sin cubrir durante al menos 20 minutos antes de trinchar para permitir que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Cama de Vegetales de Raíz
Coloca trozos de zanahorias, cebollas y patatas en el fondo de la olla para asar para que se cocinen en la grasa derretida.
Mantequilla Infusionada con Hierbas
Mezcla romero picado y pimienta negra en la mantequilla antes de aplicarla al pollo.
When it doesn't go to plan.
No bañes el pollo con sus jugos. Abrir la puerta del horno deja salir el calor e introduce vapor, lo que ablanda la piel que tanto te costó dejar crujiente.
Si la piel de la pechuga empieza a dorarse demasiado rápido, cúbrela ligeramente con un cuadrado pequeño de papel de aluminio.
Usa el esqueleto sobrante para hacer caldo cociéndolo a fuego lento con agua y aromáticos durante tres horas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar una rejilla?
Permite que el aire caliente circule debajo del ave, lo que evita que la parte inferior se ponga blanda y asegura que los muslos se cocinen al mismo ritmo que la pechuga.
¿Cómo sé cuándo está realmente hecho?
Olvídate de la regla general de los 'jugos claros'. Usa un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo, lejos del hueso. 74°C (165°F) es el objetivo.
How real cooks make it.
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