Sopa de Tomate Asado
Este método se basa en la caramelización a alta temperatura para transformar los tomates frescos en una base concentrada. Al saltarse la olla durante la fase inicial de cocción, se retiene la intensidad de los jugos asados.
Espera el color
No retire la bandeja hasta que vea manchas oscuras, casi carbonizadas, en la piel de los tomates; ahí es donde se desarrolla el azúcar.
- bandeja para hornear con borde
- batidora de inmersión
- colador de malla fina
- cacerola
What goes in.
- 1.35 kgtomates pera maduros, partidos por la mitad
- 1 cabeza enteraajo, con la parte superior cortada
- 1cebolla amarilla grande, cortada en gajos
- 3 cucharadasaceite de oliva
- 2 tazascaldo de verduras
- 1/2 tazanata para cocinar
- 1 cucharaditasal kosher
Reacción de Maillard
Los azúcares de los tomates y las cebollas deben someterse a suficiente calor para dorarse. Si solo se cuecen al vapor, la sopa tendrá un sabor aguado y crudo.
The method.
Asar la base
Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los tomates, los gajos de cebolla y la cabeza de ajo en una bandeja para hornear. Rocía con aceite y sal. Asa durante 45 minutos hasta que la piel de los tomates esté arrugada y oscura en los bordes.
Extraer el ajo
Exprime los dientes de ajo blandos fuera de sus pieles directamente en un bol o cacerola profunda. Desecha las pieles de papel.
Licuar
Transfiere las verduras asadas y todos los jugos acumulados de la bandeja a una cacerola. Añade el caldo. Usa la batidora de inmersión hasta que esté completamente liso.
Colar
Pasa la sopa por un colador de malla fina a una cacerola limpia para eliminar las semillas de tomate y los trozos de piel y obtener una textura refinada.
Terminar
Lleva a un hervor suave a fuego medio. Incorpora la nata y cocina durante 5 minutos. Ajusta la sal si es necesario.
Other turns to take.
Pimiento Rojo Asado
Añade dos pimientos rojos a la bandeja durante el asado para un perfil ahumado y más dulce.
Infusionada con Hierbas
Añade unas ramitas de tomillo fresco o albahaca a la bandeja antes de asar para infusionar el aceite.
When it doesn't go to plan.
Elige tomates que se sientan pesados para su tamaño; tienen más pulpa y menos agua.
Si la sopa sabe demasiado ácida, añade media cucharadita de azúcar a la vez hasta que la acidez disminuya.
Para una consistencia más espesa, asa una patata junto con las verduras y licúala.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates en lata?
Puedes hacerlo, pero el proceso de asado está diseñado para eliminar el exceso de humedad de la fruta fresca. Si debes usarla en lata, escúrrelas bien y ásalas durante 20 minutos para concentrar el sabor.
¿Debo pelar los tomates?
No. El proceso de asado hace que las pieles sean fáciles de colar después, y las propias pieles contienen gran parte del sabor.
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