Pollo Asado con Ajo Rostizado
Este es el pollo que debes tener en tu repertorio para esas noches en las que quieres que la casa huela a ajo y mantequilla sin tener que estar pendiente de la estufa. Se basa en el calor del horno para hacer el trabajo pesado, convirtiendo ingredientes sencillos en una comida que se siente intencionada.
La temperatura ambiente es tu mejor aliada.
Saca el ave del refrigerador 30 minutos antes de meterla al horno para asegurar una cocción uniforme. La carne fría al entrar en un horno caliente da resultados desiguales.
- Sartén de hierro fundido o fuente para asar pesada
- Hilo de cocina
- Papel de cocina
What goes in.
- 1 (aprox. 1.8 kg)pollo entero para asar
- 2cabezas de ajo enteras
- 4 cucharadasmantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadassal kosher
- 1 cucharadahojas de tomillo fresco
- 1 cucharaditapimienta negra triturada
- 1limón, partido por la mitad
Deslizar mantequilla bajo la piel
Aflojar suavemente la piel sobre la pechuga permite introducir mantequilla sazonada directamente sobre la carne, lo que mantiene la pechuga jugosa durante el golpe de calor alto.
The method.
Prepara el ave
Seca el pollo a conciencia con papel de cocina. La humedad es el enemigo de la piel crujiente.
Sazona la mantequilla
En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla con la mitad de la sal, la pimienta y el tomillo.
Rellena la cavidad
Corta una cabeza de ajo por la mitad horizontalmente. Rellena la cavidad del pollo con los ajos, las mitades de limón y el tomillo restante.
Aplica la mantequilla
Introduce tus dedos bajo la piel de la pechuga para crear un bolsillo. Extiende la mantequilla con hierbas dentro de estos bolsillos y frota cualquier exceso sobre las patas y las alas.
Ata y asa
Ata las patas juntas con hilo de cocina. Coloca la segunda cabeza de ajo (cortada por la mitad) alrededor del ave en la sartén. Asa a 220°C (425°F) durante unos 60 a 75 minutos, hasta que los jugos salgan claros.
Reposo
Deja reposar el pollo sobre una tabla de cortar al menos 15 minutos antes de trinchar, para permitir que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Con Cítricos Intensos
Agrega rodajas de naranja junto a las cabezas de ajo para una salsa de sartén más brillante y ligeramente dulce.
Base de Verduras de Raíz
Coloca trozos de zanahoria y patata peladas debajo del pollo para que absorban los jugos infusionados con ajo.
When it doesn't go to plan.
Desecha las pieles del ajo asado; exprime los dientes blandos sobre la carne al trinchar.
Si la piel de la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con un trozo de papel de aluminio.
Guarda la carcasa y los ajos usados para hacer un caldo rápido.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que el pollo está listo?
La piel debe estar de un color marrón dorado intenso. Al inclinar el ave, los jugos de la cavidad deben salir claros, no rosados.
¿Puedo usar piezas de pollo en lugar de un ave entera?
Puedes hacerlo, pero el tiempo de cocción será significativamente menor. Revisa los muslos después de 35-40 minutos.
How real cooks make it.
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