Mantequilla Compuesta de Ajo Asado
Así es como conviertes un simple trozo de carne o una humilde patata asada en el protagonista del plato. El proceso de asado suaviza el picante agudo del ajo, dejando un dulzor suave y a nuez que se emulsiona en la mantequilla.
La temperatura es tu único enemigo.
Si la mantequilla está demasiado fría, quedará grumosa; si está derretida, se filtrará del papel de horno. Asegúrate de que la mantequilla repose hasta que ceda al presionar ligeramente con el dedo.
- fuente pequeña para asar o papel de aluminio
- bol
- papel de horno
- tenedor
What goes in.
- 1cabeza de ajo grande
- 1/2 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 cdtasal marina en escamas
- 1 cdtaaceite de oliva
Exprimir los Dientes de Ajo
Una vez que la cabeza de ajo esté asada y lo suficientemente fría para manipularla, corta la parte superior de los dientes y exprime desde el extremo de la raíz; el ajo asado debería deslizarse como una pasta suave.
The method.
Asar el ajo
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta 1 cm de la parte superior de la cabeza de ajo para exponer los dientes, rocía con aceite de oliva, envuelve en papel de aluminio y asa durante 45 minutos hasta que esté dorado y tierno.
Enfriar y extraer
Deja reposar el ajo hasta que esté lo suficientemente frío para tocarlo. Exprime los dientes fuera de la piel en un bol y machácalos con un tenedor hasta obtener una pasta suave.
Incorporar la mantequilla
Añade la mantequilla ablandada y la sal marina a la pasta de ajo. Usa la parte posterior de tu tenedor para batir la mezcla hasta que el ajo esté distribuido uniformemente por toda la mantequilla.
Enrollar y dejar enfriar
Coloca la mantequilla sobre una hoja de papel de horno. Enróllala formando un tronco, retorciendo los extremos firmemente como un envoltorio de caramelo para compactarlo. Refrigera durante al menos una hora antes de cortar.
Other turns to take.
Mantequilla de Hierbas
Incorpora una cucharada de perejil fresco, cebollino o tomillo finamente picado durante la etapa de machacado.
Infusionada con Cítricos
Añade la ralladura de medio limón para aportar una acidez que corte la riqueza de la mantequilla.
When it doesn't go to plan.
No tires las pieles del ajo asado; puedes añadirlas a una olla de caldo para darle más profundidad.
Si tienes prisa, coloca el tronco de mantequilla envuelto en el congelador durante 15 minutos en lugar de en la nevera.
Guarda esto en el congelador hasta por tres meses; simplemente corta una rodaja cuando la necesites.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero reduce o omite la sal marina en escamas añadida para que el resultado final no quede demasiado salado.
¿Cómo sé si el ajo está listo?
Los dientes deben tener un color marrón dorado intenso y estar completamente blandos; si los presionas con un cuchillo, deberían extenderse como mermelada.
How real cooks make it.
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