Pavo al Horno: Lo Básico
El objetivo es sencillo: piel crujiente y color caoba, y carne que se mantenga unida al cortarla. Sáltate la salmuera si tienes poco tiempo; enfócate en sazonar debajo de la piel y en controlar la temperatura en la parte más gruesa del muslo.
La temperatura es la única verdad.
Saca el pavo del refrigerador una hora antes de asarlo para que pierda el frío. Si el ave entra al horno helada, la pechuga se cocinará de más antes de que el centro alcance la temperatura segura.
- Bandeja de horno pesada con rejilla
- Termómetro de lectura instantánea para carne
- Hilo de cocina
- Brocha para untar
What goes in.
- 5-6.5 kgpavo entero, sin menudillos
- 115 gmantequilla sin sal, ablandada
- 2 cdassal kosher
- 1 cdapimienta negra molida gruesa
- 1 enterolimón, cortado por la mitad
- 1 pequeñocebolla amarilla, cortada en cuartos
- 4 ramitastomillo fresco
El Método de Doble Temperatura
Empieza con el horno a 230°C para fijar la piel, luego baja a 160°C durante el resto del tiempo. Esto asegura que la grasa debajo de la piel se derrita mientras la carne se mantiene tierna.
The method.
Seca la superficie
Seca la piel del pavo con toallas de papel hasta que esté mate. La humedad es enemiga de la piel crujiente.
Sazona bien
Separa la piel de la pechuga con los dedos y frota la mitad de la mantequilla y la sal directamente sobre la carne. Rellena la cavidad con el limón, la cebolla y el tomillo.
Ata
Ata las patas juntas con hilo de cocina y mete las puntas de las alas debajo del cuerpo para evitar que se quemen.
Sellado inicial
Coloca el pavo en la rejilla y ásalo a 230°C durante 20 minutos, o hasta que la piel empiece a dorarse.
Asado lento
Reduce la temperatura a 160°C. Baña el ave cada 45 minutos con los jugos de la bandeja hasta que el termómetro marque 74°C en la parte más gruesa del muslo.
El reposo
Transfiere el pavo a una tabla de cortar y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Deja que repose durante al menos 45 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Mantequilla Infusionada con Hierbas
Mezcla romero finamente picado, salvia y ajo picado en la mantequilla antes de aplicarla bajo la piel.
Base de Aromáticos
Coloca trozos de zanahorias, apio y puerros en el fondo de la bandeja de horno para crear una base para los jugos de cocción.
When it doesn't go to plan.
Si la piel de la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela con un pequeño cuadrado de papel de aluminio.
No pinches la piel con un tenedor al comprobar si está hecho; usa solo el termómetro.
Si los jugos de la bandeja parecen aguados, bate una cucharada de harina mientras el pavo reposa para empezar tu gravy.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar el pavo primero?
No. Lavar el pavo esparce bacterias por tu fregadero y mantiene la piel húmeda, lo que impide que quede crujiente.
¿Cómo sé si está realmente hecho?
Ignora el reloj. Cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo (sin tocar el hueso) marque 74°C, estará listo.
How real cooks make it.
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