Cómo Asar Carne de Res
Un corte de res bien asado debe ofrecer un contraste entre una costra profundamente dorada y sazonada, y un interior tierno y uniforme. El secreto no está en la configuración del horno, sino en la paciencia para dejar que la temperatura suba lentamente.
La temperatura ambiente es tu mejor aliada
Saca la carne de res del refrigerador al menos una hora antes de empezar; un centro frío resultará en una cocción desigual.
- Sartén pesada de hierro fundido
- Rejilla para asar
- Bandeja de horno con bordes
- Termómetro de lectura instantánea para carne
What goes in.
- 1.8 kgRoast beef de ribeye o lomo superior, atado
- 2 cdasSal kosher
- 1 cdaPimienta negra gruesa
- 3 cdasAceite con punto de humo alto, como de semilla de uva o aguacate
- 4 ramitasRomero fresco
- 3 dientesAjo, machacado
El sellado se hace al principio o al final
Para un asado grande, séllalo primero en una sartén muy caliente para desarrollar la costra, luego asa a 150°C (300°F) para evitar que la carne se ponga dura demasiado rápido.
The method.
Sazona generosamente
Frota la carne con sal y pimienta por todos lados. Presiona para que se adhiera bien durante el sellado.
Sella el exterior
Calienta la sartén con el aceite hasta que humee. Sella la carne hasta que se forme una costra profunda y de color marrón oscuro en todos los lados, incluyendo los extremos. Esto toma alrededor de 8-10 minutos.
Lento y suave
Coloca el asado en una rejilla sobre la bandeja para hornear. Mete el ajo y el romero debajo. Asa a 150°C (300°F) hasta que el termómetro marque 49°C (120°F) para un punto medio-rojo.
El reposo
Transfiere la carne a una tabla de cortar. Cúbrela holgadamente con papel de aluminio y déjala reposar de 20 a 30 minutos. La temperatura seguirá subiendo a 54°C (130°F) mientras reposa.
Corta
Retira el hilo de carnicero y corta en rodajas gruesas, a contrapelo.
Other turns to take.
Costra de Hierbas
Mezcla perejil finamente picado, tomillo y pan rallado, y presiona sobre la carne después del sellado inicial, pero antes de meterla al horno.
When it doesn't go to plan.
Inserta siempre el termómetro en la parte más gruesa del asado, lejos de los huesos.
Usa una rejilla de alambre en tu bandeja para hornear; permite que el aire caliente circule por debajo para que la base no se ablande.
Guarda los jugos que caen en la bandeja de horno — viértelos sobre las rodajas terminadas para un sabor instantáneo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está lista sin termómetro?
No. Confiar en el tiempo o en "cómo se siente" no es fiable. Usa un termómetro de lectura instantánea para evitar cocinar de más un corte de carne caro.
¿Por qué mi carne de res se pone gris por dentro?
La temperatura es probablemente demasiado alta. Mantener el horno a 150°C (300°F) mantiene el calor lo suficientemente suave como para cocinar el centro sin convertir las capas exteriores en suela de zapato.
How real cooks make it.
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