Cómo hacer Grasa de Res Casera (Tallow)
Hacer tu propia grasa requiere paciencia en lugar de habilidad. Si subes demasiado el fuego, la grasa se tostará en lugar de derretirse, arruinando el color y el sabor neutro que buscas para freír y asar.
Empieza con la grasa correcta
Pídele específicamente a tu carnicero sebo de res. Es duro, quebradizo y distinto de la grasa de recorte más blanda que se encuentra en otras partes del animal, la cual puede tener sabores a carne que quizás no quieras en tu producto final.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Colador de malla fina
- Gasa (tela de quesero)
- Frascos de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1.36 kgsebo de res, cortado en trozos pequeños y uniformes
- 120 mlagua
Lento y Suave
El agua evita que la grasa se queme en el fondo de la olla antes de que empiece a derretirse. Mantén el fuego al mínimo absoluto para conservar un suave burbujeo en lugar de una ebullición fuerte.
The method.
Prepara el sebo
Usa un cuchillo afilado para quitar cualquier trozo de tejido conectivo o carne del sebo. Corta la grasa en cubos de un centímetro y medio para asegurar un derretido uniforme.
Derrite la grasa
Coloca el sebo y el agua en tu olla. Pon la estufa a fuego lo más bajo posible. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. La grasa se convertirá lentamente en oro líquido y transparente a medida que los trozos se encojan hasta convertirse en pequeños trozos crujientes y dorados (chicharrones).
Cuela el líquido
Una vez que los sólidos estén crujientes y flotando, retira la olla del fuego. Forra tu colador con una doble capa de gasa y colócalo sobre un frasco de vidrio resistente al calor. Vierte cuidadosamente el líquido a través de la gasa para atrapar todas las impurezas.
Enfría y almacena
Deja los frascos a temperatura ambiente hasta que la grasa se vuelva opaca y firme. Tapa y guarda en una despensa fresca y oscura o en el refrigerador.
Other turns to take.
Grasa Infusionada con Hierbas
Agrega ramitas de romero o tomillo durante los últimos 30 minutos de derretido para perfumar ligeramente la grasa y usarla en patatas asadas.
When it doesn't go to plan.
Si el producto final tiene un ligero tinte grisáceo o marrón, recalienta suavemente y cuélalo a través de un trozo de gasa limpio y nuevo.
No descartes los chicharrones; espárceles sal gruesa para un bocadillo, o mézclalos con la comida de tu perro.
Deja la tapa de la olla quitada mientras derrites la grasa para permitir que la humedad se evapore; cubrirla atrapa el vapor y ralentiza el proceso.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura la grasa de res casera?
Si se cuela correctamente y se guarda en un recipiente sellado en un lugar fresco, se mantendrá estable durante varios meses.
¿Por qué mi grasa está blanda a temperatura ambiente?
La grasa de res se ablanda naturalmente al calentarse; esto es normal. Si necesitas que esté firme, guárdala en el refrigerador.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe