Cómo hacer manteca de cerdo casera
Convertir grasa de cerdo cruda en manteca estable es la mejor manera de aprovechar el animal entero. El proceso es sencillo, pero requiere paciencia para asegurar que la grasa no se queme.
La grasa fría es más fácil de cortar
Mantén la grasa en el congelador durante 30 minutos antes de cortarla en cubos para que se endurezca. Usa siempre grasa de la más alta calidad disponible, idealmente la grasa de riñón (sebo) para obtener un sabor más limpio y neutro.
- Olla de fondo grueso o cazuela de hierro fundido
- Cuchillo de chef afilado
- Colador de malla fina
- Gasa
- Frascos de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1.3 kggrasa de cerdo cruda, limpia de carne y piel
- 60 mlagua (para evitar que se pegue al principio)
Bajo y Lento
Mantén la hornilla en la configuración más baja posible. Si la grasa burbujea agresivamente o se oscurece rápidamente, retírala del fuego inmediatamente; la grasa quemada da como resultado una manteca amarga y amarillenta.
The method.
Prepara la grasa
Corta la grasa en cubos pequeños y uniformes de 1.5 cm. Retira cualquier trozo de carne roja o tejido conectivo, ya que estos se quemarán y arruinarán el sabor.
Inicia el derretido
Coloca los cubos en la olla y añade el agua. Pon la hornilla a fuego bajo. El agua se evapora a medida que la grasa comienza a sudar, evitando que el fondo se queme antes de que comience el proceso.
Derrite
Remueve ocasionalmente con una cuchara de madera. En el transcurso de 2 a 3 horas, los cubos se encogerán hasta convertirse en pequeños chicharrones dorados y crujientes, y la olla se llenará de oro líquido.
Cuela
Forra tu colador con una doble capa de gasa. Vierte cuidadosamente la grasa derretida a través de la gasa en un frasco de vidrio limpio. Presiona ligeramente los chicharrones para extraer la última grasa, pero no los tritures en el líquido.
Enfría y almacena
Deja el frasco descubierto hasta que alcance la temperatura ambiente. Una vez que se ponga opaco y firme, séllalo con una tapa. Se conservará en el refrigerador durante varios meses.
Other turns to take.
Manteca Ahumada
Si usas grasa de un cerdo ahumado, sigue los mismos pasos. La manteca resultante tendrá un aroma ahumado distintivo, perfecto para saltear verduras.
When it doesn't go to plan.
Desecha los chicharrones si saben a quemado, pero si están ligeros y crujientes, sazónalos con sal marina para un snack.
Usa una cazuela de hierro fundido de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme; las ollas delgadas crearán puntos calientes que quemarán la manteca.
No dejes que la grasa humee. Si ves volutas de humo blanco, el calor es demasiado alto.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la manteca está lista?
El líquido será translúcido y dorado, y los sólidos restantes habrán dejado de burbujear y habrán alcanzado un color ámbar intenso.
¿Por qué mi manteca está gris?
Esto generalmente indica que la grasa no estaba limpia o que se calentó demasiado rápido. Asegúrate de recortar todos los trozos de carne y tejido conectivo antes de empezar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe