Cómo hacer manteca de cerdo de riñón en casa
Trabajar con la grasa de riñón produce la manteca más limpia y neutra, apreciada por su alto punto de humeo y su capacidad para crear una hojaldre en la masa que la mantequilla simplemente no puede replicar. Buscas una transición lenta y a baja temperatura donde la grasa se vuelva transparente sin que los sólidos lleguen a dorarse.
La grasa fría se derrite más limpia.
Mantén la grasa cruda en el congelador hasta el momento de cortarla; la grasa fría es significativamente más fácil de picar en trozos uniformes, lo que asegura una fusión pareja.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
- Cuchillo de chef afilado
- Colador de malla fina
- Gasa (tela de quesero)
- Frascos de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1.36 kgGrasa de riñón de cerdo cruda, fría
- 60 mlAgua
La paciencia es tu ingrediente principal
Mantén la temperatura más baja posible. Si los trozos de grasa empiezan a freírse o a dorarse, vas demasiado rápido y obtendrás un sabor fuerte a cerdo en lugar de una grasa neutra.
The method.
Prepara la grasa
Recorta cualquier trozo visible de carne o piel de la grasa cruda. Corta la grasa en cubos pequeños y uniformes, de aproximadamente 1.25 cm de tamaño.
Comienza el derretido
Coloca los cubos en la olla de hierro fundido junto con el agua. El agua actúa como un amortiguador para evitar que se queme antes de que la grasa empiece a licuarse.
Cocina a fuego lento suavemente
Pon el fuego al mínimo. Remueve ocasionalmente. A medida que la grasa se derrite, parecerá aceite transparente rodeando pequeños trozos de tejido encogidos y gomosos, conocidos como chicharrones.
Cuela
Una vez que los chicharrones estén dorados y pequeños, apaga el fuego. Forra tu colador con dos capas de gasa y vierte el líquido a través de un frasco de vidrio limpio, descartando los sólidos.
Other turns to take.
Manteca de cerdo sabrosa
Añade unas ramitas de romero fresco o un diente de ajo machacado a la olla durante la última hora de cocción para infusionar la grasa con profundidad aromática.
When it doesn't go to plan.
Si el producto final tiene un ligero tinte amarillo, no te preocupes; es simplemente una señal del origen de la grasa y no afecta su rendimiento.
Guarda la manteca de cerdo derretida en el refrigerador hasta por seis meses, o guárdala en el congelador durante un año para mantener su frescura óptima.
No descartes los chicharrones; espolvoréalos con sal marina gruesa mientras aún estén calientes para un bocadillo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que la manteca está lista?
La manteca está lista cuando las piezas sólidas se han encogido significativamente y la grasa líquida está completamente clara, como agua.
¿Necesita mi manteca de cerdo refrigeración?
Aunque la manteca de cerdo bien hecha puede durar un corto tiempo a temperatura ambiente, es mejor guardarla en el refrigerador o congelador para prevenir la oxidación y mantener un olor neutro.