El Arte del Molinillo y el Mortero para Especias
Las especias recién molidas contienen aceites esenciales que se disipan en minutos al exponerse al aire. Tostar semillas enteras en una sartén seca hasta que su aroma llene la cocina, y luego molerlas mientras están tibias, extrae la máxima profundidad de sabor que las especias pre-molidas de tienda simplemente no pueden ofrecer.
Las especias enteras son una apuesta por el sabor.
Siempre tuesta tus especias antes de molerlas para despertar sus aceites. Si te saltas este paso, el polvo resultante será insípido y plano.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido de fondo grueso
- Mortero y mano o molinillo eléctrico de especias
- Colador de malla fina pequeño
What goes in.
- 3 cdasEspecias enteras (semillas de comino, semillas de cilantro, granos de pimienta negra)
El calor es el catalizador
Tuesta tus especias en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que se oscurezcan ligeramente y se vuelvan muy fragantes. Molerlas inmediatamente mientras aún están tibias asegura que liberen completamente sus aceites volátiles.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-bajo. No agregues aceite ni grasa; las especias deben estar secas.
Tuesta las especias
Agrega las especias enteras. Agita la sartén constantemente durante 2-4 minutos. Sabrás que están listas cuando adquieran un tono más oscuro y el aroma sea lo suficientemente intenso como para notarlo desde el otro lado de la cocina.
Enfría brevemente
Transfiere las especias calientes a un plato durante 60 segundos. Esto evita que se quemen mientras preparas el molinillo.
Muele
Coloca en tu mortero o molinillo. Usa un movimiento circular firme con la mano para un molido grueso y texturizado, o pulsa un molinillo eléctrico en intervalos de 10 segundos hasta obtener un polvo fino.
Cuela
Pasa las especias molidas a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier cáscara leñosa o fragmentos grandes sin moler.
When it doesn't go to plan.
Dedica un molinillo eléctrico exclusivamente a las especias para que los residuos de granos de café no interfieran con tus condimentos.
Limpia un mortero y mano moliendo un puñado de arroz seco; el arroz absorbe los aceites y aromas residuales de sesiones anteriores.
Muele solo lo que necesites para la receta inmediata. Las especias molidas almacenadas pierden significativamente su potencia en dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo moler especias aceitosas como clavo o anís estrellado?
Sí, pero se aglomerarán en un molinillo eléctrico. Un mortero y mano es superior para especias con alto contenido de aceite porque puedes controlar la presión y evitar que se forme una pasta prematuramente.
¿Cómo sé si mis especias se han echado a perder?
Si no liberan un aroma fuerte y reconocible al tostarse, han perdido su potencia y deben reemplazarse.
How real cooks make it.
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