Organizar una cena para muchos comensales
Una cena para ocho o más personas es una prueba de logística más que de habilidad culinaria. Recuperas tu libertad cuando dejas de intentar sellar ingredientes al momento y empiezas a confiar en el horno para hacer el trabajo pesado.
Despeja la cocina y prepara el escenario.
Tu cocina necesita el máximo espacio de superficie. Guarda todos los electrodomésticos que no estés usando y despeja el fregadero antes de que suene el timbre del primer invitado.
- Olla grande de alta capacidad
- Bandejas de horno de media tamaño con rejillas de enfriamiento
- Termómetro
- Transportador térmico aislado o nevera portátil
What goes in.
- 1Plan de menú con platos que se cocinan a temperaturas similares
- 1Estación de preparación para Mise en Place
Todo en su lugar
Mide, pica y pon todos los ingredientes en recipientes antes de encender la estufa. Si no está preparado, aún no existe.
The method.
Crea una línea de tiempo del flujo de trabajo
Trabaja hacia atrás desde la hora de servir. Identifica qué se puede preparar el día anterior, como carnes estofadas o caldos, que de hecho mejoran con el tiempo.
Utiliza el horno estratégicamente
Evita recetas que requieran diferentes temperaturas al mismo tiempo. Si un plato necesita 175 °C (350 °F) y otro 200 °C (400 °F), perderás la batalla.
Crea un área de preparación
Designa un rincón de la encimera para los platos terminados. Usa un paño seco debajo de tu tabla de cortar para evitar que se deslice mientras procesas grandes volúmenes de ingredientes.
Usa el truco de la nevera térmica
Una nevera portátil vacía, limpia y seca actúa como un perfecto armario de calentamiento. Envuelve ollas pesadas en toallas y colócalas dentro; se mantendrán calientes durante horas sin secarse.
When it doesn't go to plan.
Ten un recipiente para la basura dedicado en la encimera para evitar viajes constantes al cubo.
Elige una bebida insignia que puedas preparar en jarra en lugar de mezclar cócteles individuales.
Si tu estufa es pequeña, confía en tu horno para los acompañamientos para mantener los quemadores libres para el plato principal.
The ones that keep coming up.
¿Qué hago si mi horno es demasiado pequeño?
Usa una olla de cocción lenta para guarniciones como puré de patatas o frijoles para liberar espacio en el horno para la proteína.
¿Cómo evito quedarme atrapado en la cocina?
Haz el 90 por ciento del trabajo antes de que llegue la primera persona. Si todavía estás pelando verduras cuando entren los invitados, tu sincronización está fallando.
How real cooks make it.
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