Rosbif en Olla: Lo Básico
El rosbif en olla es indulgente, siempre que te resistas a la tentación de apresurar el proceso. Es un plato de cocción lenta que recompensa al cocinero que se aleja y deja que el horno haga el trabajo pesado.
Comprométete con el tiempo
No intentes acortar el tiempo de cocción aumentando el fuego. Si lo cocinas demasiado rápido, las fibras musculares se tensarán y endurecerán en lugar de ablandarse.
- Olla de hierro fundido pesada
- Pinzas
- Sartén para sellar
- Papel de aluminio
What goes in.
- 1.5-2 kgRosbif de chuck
- 2 cdasAceite neutro
- 1Cebolla amarilla grande, cortada en gajos
- 3Zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 5 cm
- 2 tazasCaldo de res
- 1/2 tazaVino tinto
- 3 ramitasTomillo fresco
- al gustoSal kosher y pimienta negra
Establece la base
Sella la carne hasta que desarrolle un exterior oscuro, crujiente y color caoba. Este dorado es el inicio de la profundidad de tu salsa final.
The method.
Secar y sazonar
Seca la carne completamente con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados.
Sellar la carne
Calienta el aceite en la olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Sella la carne hasta que se forme una costra, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira la carne y reserva.
Desglasar
Agrega las cebollas a la olla, raspando los trozos oscuros pegados al fondo. Añade el vino y reduce a la mitad.
Montar
Regresa la carne a la olla. Agrega el caldo, las zanahorias y el tomillo. Asegúrate de que el líquido cubra aproximadamente un tercio del rosbif.
Estofar
Cubre con una capa de papel de aluminio y luego con la tapa. Coloca en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 3.5 a 4 horas. Estará listo cuando puedas desmenuzarlo con un tenedor sin resistencia alguna.
Other turns to take.
Reducción de Vino Tinto
Termina los jugos restantes de la sartén hirviéndolos en la estufa después de retirar la carne, hasta que cubran el dorso de una cuchara.
Con Muchas Verduras de Raíz
Agrega chirivías peladas o patatas pequeñas tipo Yukon Gold durante la última hora de cocción para que absorban los jugos de la cocción.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre la capa de grasa durante la cocción; baña la carne de adentro hacia afuera.
Si la salsa queda demasiado líquida, retira el rosbif y cocina el líquido a fuego lento sin tapar en la estufa durante 10 minutos.
Deja reposar el rosbif en sus jugos durante al menos 20 minutos antes de desmenuzarlo, para que las fibras reabsorban la humedad.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi carne está seca a pesar de haberla cocinado en líquido?
Probablemente el calor del horno fue demasiado alto. El calor alto expulsa la humedad de las fibras musculares más rápido de lo que el líquido de cocción puede reemplazarla.
¿Debo cubrir la carne completamente con líquido?
No. Estás estofando, no hirviendo. Sumerge solo aproximadamente un tercio del rosbif para asegurar que la parte superior permanezca tierna a través del vapor en lugar de quedar aguada.
How real cooks make it.
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