Paleta de Cerdo Asada Lentamente
Este es el corte que perdona. Requiere una intervención mínima y confía enteramente en la paciencia del horno para hacer el trabajo pesado de descomponer las fibras duras.
La temperatura ambiente es tu mejor aliada.
Sacar la carne del refrigerador una hora antes de asarla asegura que se caliente de manera uniforme en lugar de permanecer fría en el centro mientras el exterior se cocina demasiado.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso o fuente para asar con tapa
- Cuchillo de chef afilado
- Pinzas
- Tabla de cortar grande
What goes in.
- 1.4–1.8 kgpaleta de cerdo con hueso (picnic o cabeza de lomo)
- 2 cucharadassal kosher
- 1 cucharadapimienta negra recién molida
- 4 dientesajo, machacados
- 1 tazavino blanco seco o caldo de pollo
Bajo y lento para el éxito
Mantén la temperatura del horno a 150°C (300°F). Cualquier temperatura más alta y corres el riesgo de secar la carne antes de que el colágeno termine de convertirse en gelatina.
The method.
Prepara la carne
Seca la paleta con papel de cocina. Frota la sal y la pimienta en cada hendidura, presionando firmemente para que se adhieran.
Dora la grasa
Coloca la paleta en el recipiente para asar, con el lado de la grasa hacia arriba. Si tu olla es de fondo grueso, puedes dorarla primero en la estufa durante cinco minutos para desarrollar color, pero es opcional.
Añade los aromáticos
Esparce el ajo en la base de la carne. Vierte el vino o el caldo en el fondo de la sartén, evitando verterlo directamente sobre la paleta para mantener intacto el condimento.
Asa
Cubre la olla herméticamente con una tapa o doble capa de papel de aluminio. Asa durante 5 a 6 horas. Sabrás que está lista cuando el hueso se mueva fácilmente en su cavidad y la carne ceda a la más ligera presión.
Reposa
Retira la carne a una tabla y déjala reposar durante al menos 30 minutos. Esto permite que los jugos se asienten de nuevo en las fibras musculares.
Other turns to take.
Hierbas Cítricas
Añade la ralladura de dos naranjas y un puñado de ramitas de romero fresco al líquido antes de asar.
Con Rub de Especias
Añade dos cucharadas de pimentón ahumado y una cucharada de comino a tu base de sal y pimienta.
When it doesn't go to plan.
Si la piel aún está adherida, hazle cortes en forma de rejilla para permitir que la grasa se derrita.
Cuela los jugos de cocción a través de un colador de malla fina; son una excelente y concentrada salsa para servir.
No deseches el hueso; añade un sabor profundo si lo hierves más tarde para una sopa de frijoles o verduras.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar la tapa quitada?
Solo durante los últimos 20 minutos si quieres que el exterior quede crujiente, de lo contrario, mantenla tapada para conservar el ambiente de vapor.
¿Cómo sé si está demasiado cocida?
La paleta de cerdo es difícil de cocinar en exceso debido a su alto contenido de grasa; si empieza a desmoronarse mientras intentas moverla a la tabla, está perfecta.
How real cooks make it.
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