Cómo Escalfar Pechugas de Pollo
Escalfar es la mejor manera de obtener pollo tierno y jugoso para ensaladas, sándwiches o tacos. Al controlar la temperatura del líquido de escalfado, te aseguras de que la proteína se mantenga suculenta en lugar de secarse.
Observa las burbujas, no el reloj.
El líquido debe mostrar solo burbujas pequeñas y ocasionales rompiendo la superficie. Si ves un hervor fuerte, baja el fuego inmediatamente.
- sartén honda o cacerola
- pinzas
- termómetro de lectura instantánea para carne
What goes in.
- 4pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 4 tazasagua o caldo de pollo
- 1 cucharaditasal kosher
- 2dientes de ajo pelados y machacados
- 3ramas de tomillo o perejil fresco
Manteniendo la temperatura
Mantén el líquido de escalfado entre 77°C y 82°C. Cocinar lentamente mantiene las fibras musculares relajadas en lugar de contraerlas hasta formar una masa dura.
The method.
Prepara el líquido
Coloca el agua o caldo, sal, ajo y hierbas en la sartén. Lleva a un hervor suave a fuego medio-alto.
Sumerge el pollo
Desliza con cuidado las pechugas de pollo en el líquido. Asegúrate de que queden completamente cubiertas. Si es necesario, agrega solo suficiente agua para cubrirlas.
Mantén el hervor suave
Baja inmediatamente el fuego al mínimo. Tapa la sartén y deja cocinar durante 12 a 15 minutos. Verifica la temperatura periódicamente para asegurar que el líquido se mantenga por debajo del punto de ebullición.
Prueba si está listo
Retira una pieza e inserta un termómetro en la parte más gruesa. Está listo cuando marque 74°C.
Deja reposar
Retira el pollo del líquido y déjalo reposar en un plato durante 5 minutos antes de cortarlo en rebanadas o desmenuzarlo.
Other turns to take.
Escalfado Aromático
Agrega un chalote partido por la mitad, una tira de cáscara de limón y unos granos de pimienta negra al líquido de escalfado para un aroma más brillante.
Escalfado con Leche de Coco
Reemplaza la mitad del agua con leche de coco sin azúcar y agrega una rodaja de jengibre fresco para un acabado fragante.
When it doesn't go to plan.
Seca el pollo con papel de cocina antes de cocinar para eliminar el frío superficial.
Si usas caldo de pollo, reduce la sal añadida, ya que muchos caldos ya están sazonados.
Cuela y guarda el líquido de escalfado; se convierte en una base sabrosa para una sopa rápida o un risotto.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar el pollo en el líquido después de que esté listo?
No. Retíralo inmediatamente, o seguirá cocinándose y eventualmente se volverá gomoso.
¿Por qué mi pollo está gris y duro?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto. Hervir hace que las proteínas se contraigan demasiado rápido, expulsando toda la humedad interna.
How real cooks make it.
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