Salmón a la Plancha
Para conseguir una piel crujiente y una carne tierna, sella el salmón con la piel hacia abajo en una sartén de hierro fundido caliente y aceitada, y déjalo sin mover hasta que los bordes se vuelvan opacos y la piel se despegue limpiamente del metal.
La piel seca es el secreto para un sellado perfecto.
Seca bien el pescado con papel de cocina antes de ponerlo en la sartén para asegurarte de que se dore en lugar de cocinarse al vapor. Mantén el extractor de humos encendido, ya que la sartén producirá bastante humo.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Espátula para pescado
- Papel de cocina
What goes in.
- 2 porciones (aprox. 170 g cada una)filetes de salmón con piel
- 1 cucharadaaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- al gustosal kosher
- 1 cucharadamantequilla sin sal
- 1 ramitatomillo fresco
No fuerces el giro
La piel se pegará naturalmente a la sartén al principio. Solo cuando la grasa se haya derretido y la piel esté crujiente se despegará sin esfuerzo; si tienes que raspar, espera un minuto más.
The method.
Prepara el salmón
Saca el salmón a temperatura ambiente durante 15 minutos. Seca muy bien la piel y la carne con papel de cocina, luego sazona ambos lados generosamente con sal.
Calienta la sartén
Pon la sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y espera hasta que brille y empiece a humear ligeramente.
Sella con la piel hacia abajo
Coloca cuidadosamente el salmón en la sartén, con la piel hacia abajo. Presiona suavemente con la espátula durante 10 segundos para mantener la piel plana contra la superficie. Cocina durante 5 a 6 minutos sin moverlo.
Gira y termina
Una vez que la piel esté dorada oscura y se despegue sola, gira los filetes. Añade la mantequilla y el tomillo a la sartén. Baña el pescado con la mantequilla espumosa durante 1 a 2 minutos, hasta que el centro alcance el punto deseado.
Reposo
Retira el salmón de la sartén y déjalo reposar en un plato caliente durante 3 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Mantequilla de Limón y Ajo
Exprime medio limón en la mantequilla espumosa durante el último minuto de cocción, junto con un diente de ajo machacado.
When it doesn't go to plan.
Siempre coloca el pescado en la sartén alejándolo de ti para evitar salpicaduras de aceite.
Si la sartén se oscurece demasiado, baja el fuego a medio después de darle la vuelta.
El salmón está listo cuando la carne se desmenuza fácilmente al presionarla con un tenedor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén antiadherente?
Puedes hacerlo, pero el hierro fundido o el acero inoxidable siempre te darán una piel mucho más crujiente.
¿Cómo sé si el aceite está lo suficientemente caliente?
Una gota de agua que lances a la sartén debería chisporrotear al instante, o el aceite debería moverse por la sartén como agua.
How real cooks make it.
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