Bistec a la Sartén
Un buen bistec no necesita marinadas ni preparación larga. Necesita una sartén caliente, paciencia y un termómetro fiable para coger la carne en el momento justo.
Controla la humedad y la temperatura.
Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que el centro no esté helado. Si la superficie está húmeda, la carne se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
- Pinzas
- Termómetro de lectura instantánea
- Papel de cocina
What goes in.
- 2 (300 g cada uno)Bistec de lomo o chuletón, de 4 cm de grosor
- 1 cdaAceite con punto de humo alto, como de semilla de uva o aguacate
- 2 cdasMantequilla sin sal
- 2Dientes de ajo, aplastados
- 3Ramitas de tomillo
- al gustoSal kosher y pimienta negra gruesa
Arroser
Inclinar la sartén para que la mantequilla derretida se acumule con las hierbas y el ajo crea una espuma aromática. Cucharear esto constantemente sobre el bistec cocina la superficie de manera uniforme sin quemarla.
The method.
Secar y sazonar
Seca los bistecs a conciencia con papel de cocina. Sazona generosamente con sal por todos lados, incluidos los bordes, justo antes de ponerlos en la sartén.
Dorar
Calienta la sartén a fuego alto hasta que aparezcan finas volutas de humo. Añade el aceite. Coloca los bistecs en la sartén, alejándolos de ti. Déjalos sin mover durante 2-3 minutos hasta que se forme una costra de color caoba.
Dar la vuelta y bañar
Da la vuelta a los bistecs. Reduce el fuego a medio. Añade la mantequilla, el ajo y el tomillo. Mientras la mantequilla burbujea, inclina la sartén y baña continuamente los bistecs con la mantequilla durante 2-3 minutos.
Comprobar
Inserta el termómetro en la parte más gruesa. Apunta a 52°C para un punto medio-poco hecho. La temperatura subirá mientras reposa.
Reposar
Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar durante al menos 8 minutos. Esto permite que los jugos internos se redistribuyan para que no se escapen al cortar.
Other turns to take.
Costra de Pimienta
Tritura granos de pimienta negra enteros gruesamente y presiónalos sobre la superficie del bistec antes de salar para obtener un exterior crujiente y picante.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén empieza a humear mucho, pon el extractor de humos al máximo o abre una ventana.
No llenes demasiado la sartén; si cocinas más de dos bistecs, usa dos sartenes o cocina en tandas.
Evita usar mantequilla para el sellado inicial, ya que se quemará mucho antes de que se forme la costra.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la sartén está lo suficientemente caliente?
El aceite debe brillar y moverse como agua por la sartén, y el primer bistec debe silbar agresivamente en el momento en que toque la superficie.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Usa aceite de oliva refinado si es necesario, pero evita el aceite de oliva virgen extra, ya que tiene un punto de humo bajo y sabrá agrio cuando se caliente a las temperaturas necesarias.
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