Chuletas de Cerdo a la Sartén
Una buena chuleta de cerdo depende de equilibrar una costra firme con un centro tierno y de color rosa pálido. Al empezar en la estufa y terminar en un horno caliente, controlas la cocción sin resecar los bordes.
La temperatura ambiente es tu mejor aliada.
Saca las chuletas del refrigerador 20 minutos antes de cocinar; la carne fría baja demasiado rápido la temperatura de la sartén y da como resultado bordes grises y cocidos al vapor en lugar de una costra.
- sartén de hierro fundido
- pinzas
- termómetro de carne
- manoplas para horno resistentes
What goes in.
- 2chuletas de cerdo con hueso, de 2.5 cm de grosor
- 1 cucharadaaceite neutro con alto punto de humo, como el de semilla de uva
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida gruesa
- 2 ramitastomillo fresco
- 1diente de ajo, aplastado
No toques la carne
Coloca las chuletas en la sartén y déjalas undisturbed durante cuatro minutos. Si se pegan, no han terminado de dorarse; la carne se soltará de forma natural una vez que la reacción de Maillard cree una costra adecuada.
The method.
Precalentar el horno
Configura tu horno a 200°C y coloca la sartén dentro mientras se calienta.
Sazonar generosamente
Seca las chuletas con toallas de papel para asegurar una superficie seca para dorar. Frota sal y pimienta en todos los lados, incluida la tira delgada de grasa en el borde.
Dorar la grasa
Retira con cuidado la sartén caliente del horno. Ponla a fuego medio-alto. Coloca las chuletas de lado, usando las pinzas para presionar las tiras de grasa contra la sartén hasta que se rindan y se pongan crujientes.
Dorar las caras
Coloca las chuletas planas en la sartén. Dora durante 3-4 minutos por cada lado sin moverlas. Añade la mantequilla, el tomillo y el ajo durante el último minuto, bañando la carne con la mantequilla espumosa.
Terminar en el horno
Transfiere la sartén al horno. Asa hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 60°C.
Dejar reposar
Mueve las chuletas a una tabla de cortar. Deja que reposen cinco minutos antes de cortarlas; el calor interno las llevará a 63°C.
Other turns to take.
Salsa a la Sartén
Después de retirar las chuletas, desglasa la sartén con un chorrito de vino blanco seco o caldo de pollo, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
When it doesn't go to plan.
Compra siempre chuletas con hueso; el hueso actúa como disipador de calor y evita que la carne se cocine demasiado rápido.
Si tu sartén empieza a humear mucho, baja el fuego a medio; quieres un dorado lento y dorado en lugar de bordes carbonizados y amargos.
No amontones las chuletas en la sartén; si se tocan, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la chuleta está cocida?
Usa un termómetro digital. Las señales visuales como los jugos claros no son confiables. 63°C es el punto en el que la carne es segura y permanece jugosa.
How real cooks make it.
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