Filetes de Pescado Blanco a la Sartén
El secreto para un pescado de calidad de restaurante en casa no es una técnica sofisticada, sino el manejo de la humedad. Si el pescado está húmedo al contacto con el aceite, se cuece al vapor en lugar de dorarse, volviéndose gris y blando en lugar de firme y dorado.
Controla la temperatura, maneja la humedad
Asegúrate de que el pescado esté frío de la nevera y bien seco con papel de cocina antes de sazonarlo. Usa una sartén que retenga bien el calor para evitar que la temperatura baje cuando el pescado toque el aceite.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido de 25 cm
- Espátula para pescado
- Papel de cocina
- Pinzas
What goes in.
- 2 (170 g)filetes de pescado blanco (bacalao, fletán o lubina)
- 1 cdaaceite neutro (de pepitas de uva o vegetal de alto punto de humo)
- 1 cdamantequilla sin sal
- al gustosal kosher
- 1/2limón, cortado en gajos
Confía en la costra
Cuando el pescado esté listo para voltear, se despegará de la sartén con casi ninguna resistencia. Si sientes que se pega, no está listo; dale treinta segundos más.
The method.
Prepara el pescado
Seca los filetes con papel de cocina por ambos lados. Sazona generosamente con sal justo antes de cocinar; sazonar demasiado pronto extrae la humedad.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y espera hasta que brille y empiece a moverse fácilmente, lo que indica que está lo suficientemente caliente para dorar.
Coloca el pescado
Con cuidado, coloca los filetes en la sartén alejándolos de ti para evitar salpicaduras de aceite. Presiona ligeramente con la espátula durante cinco segundos para asegurar un contacto uniforme.
El dorado
No toques el pescado durante 3 a 4 minutos. Una vez que veas una costra dorado-marrón formándose en los bordes y el pescado se despegue fácilmente al moverlo, voltéalo una vez.
Bañado en mantequilla
Añade la mantequilla a la sartén. Mientras se derrite y burbujea, inclina la sartén ligeramente y baña los filetes con la mantequilla durante el último minuto de cocción hasta que el centro esté opaco y se desmenuce fácilmente.
Other turns to take.
Con Hierbas Aromáticas
Añade una ramita de romero o tomillo a la mantequilla durante el último minuto de bañado.
Cítrico-Ajo
Añade dos dientes de ajo machacados al aceite antes de poner el pescado.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza con el lado de la carne hacia abajo si tu filete no tiene piel, o con la piel hacia abajo si la tiene.
Si el pescado se dora demasiado rápido pero se siente crudo por dentro, traslada la sartén a un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 2 minutos.
Mantén la sartén despejada; si los filetes se tocan, la humedad liberada los cocerá al vapor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me desmorona el pescado en la sartén?
Probablemente lo estás intentando voltear demasiado pronto. La costra necesita formarse para mantener la estructura del filete unido.
¿Puedo usar sartenes antiadherentes?
Puedes hacerlo, pero rara vez desarrollan la misma profundidad de costra que produce el acero inoxidable o el hierro fundido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe