Tofu Crujiente a la Sartén
El tofu no tiene por qué ser blando. Cuando se trata como una proteína en lugar de una esponja, desarrolla un exterior bronceado y profundo que se mantiene firme incluso frente a las salsas más contundentes.
Comprométete a prensarlo
Si omites prensar el tofu, el agua cocinará al vapor la costra desde el interior, impidiendo que se vuelva realmente crujiente.
- Sartén pesada de hierro fundido
- Dos paños de cocina limpios
- Libros pesados o una sartén para hacer peso
- Espátula metálica fina
What goes in.
- 400 gtofu extra firme, escurrido
- 2 cdasaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cdamaicena
- 1/2 cdtasal marina fina
Deshidratación Superficial
Envuelve el tofu en paños y ponle peso encima para que expulse la humedad interna, luego recúbrelo ligeramente con almidón para crear una barrera que se volverá quebradiza y dorada con el calor.
The method.
Prensa el tofu
Envuelve el bloque en un paño doblado, colócalo sobre un plato y ponle algo pesado encima, como una sartén de hierro fundido. Déjalo durante 20 minutos.
Corta y cubre
Corta el tofu en cubos de un centímetro y medio. Mézclalos en un bol con la sal y la maicena hasta que cada trozo tenga una capa fina y blanquecina.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y espera hasta que brille y se mueva fácilmente por la superficie.
Dora sin mover
Coloca los cubos en una sola capa. No los toques durante 3 a 4 minutos. Sabrás que están listos para darles la vuelta cuando la cara inferior tenga un color castaño oscuro y uniforme y el tofu se despegue fácilmente del metal.
Termina
Dales la vuelta y dora los lados restantes durante otros 3 minutos, hasta que todos los bordes tengan una textura crujiente, firme y uniforme.
Other turns to take.
Costra Especiada
Añade una cucharadita de pimentón ahumado o ajo en polvo a la maicena antes de mezclar con el tofu.
Glaseado
Después de dorar, baja el fuego y añade un chorrito de salsa de soja y sirope de arce a la sartén; remueve para cubrir justo hasta que el líquido se caramelice.
When it doesn't go to plan.
Usa una espátula metálica para meterla bajo la costra; el silicona es demasiado flexible para despegar el tofu limpiamente.
Si la sartén parece seca, añade un pequeño chorrito de aceite entre tandas.
Sirve inmediatamente; la costra perderá su integridad si se deja apilada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tofu sedoso?
No. Se deshará en el momento en que intentes prensarlo o moverlo en la sartén.
¿Por qué se me pegó el tofu a la sartén?
La sartén no estaba lo suficientemente caliente cuando entró el tofu, o intentaste darle la vuelta antes de que la costra se hubiera formado por completo.
How real cooks make it.
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