Muslos de Pollo a la Sartén
El objetivo aquí es el contraste: piel que se rompe crujiente y carne que se desprende del hueso sin resistencia. La paciencia durante el sellado inicial es el único secreto.
La piel seca es el enemigo de lo crujiente.
Seca bien el pollo con toallas de papel antes de sazonar. La humedad crea vapor, que deja la piel blanda.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido de 30 cm
- Pinzas
- Toallas de papel
What goes in.
- 4muslos de pollo con hueso y piel
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1 cdaaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
Derritiendo la grasa
Empezar en una sartén fría permite que la grasa bajo la piel se licúe lentamente. Para cuando la sartén esté caliente, la piel ya estará soltando su propia grasa, asegurando un dorado uniforme sin quemarse.
The method.
Sazona la carne
Seca los muslos. Frota la sal y la pimienta en ambos lados del pollo, prestando especial atención a la parte inferior.
Coloca en la sartén
Añade el aceite a la sartén fría. Coloca el pollo con la piel hacia abajo en una sola capa. No llenes demasiado la sartén.
Derrite la piel
Pon el fuego a medio. Deja que el pollo se cocine sin moverlo durante 12 a 15 minutos. La piel se dorará hasta un color marrón dorado oscuro y debería despegarse fácilmente con las pinzas.
Termina la cocción
Dale la vuelta a los muslos. Cocina durante otros 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 74°C.
Reposo
Transfiere a un plato o tabla de cortar. Deja reposar la carne durante 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Acabado con Salsa en la Sartén
Después de retirar el pollo, desecha toda la grasa excepto una cucharada. Añade un chorrito de vino blanco o caldo de pollo, raspa los trocitos dorados del fondo y mezcla un trozo de mantequilla fría.
When it doesn't go to plan.
Si la sartén empieza a humear mucho, baja un poco el fuego; quieres un dorado constante y controlado.
No presiones los muslos mientras se cocinan, ya que esto expulsa la humedad.
Usa una sartén de hierro fundido si tienes una; la retención de calor ayuda a conseguir un color marrón oscuro uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar muslos deshuesados y sin piel?
Puedes hacerlo, pero te perderás el contraste de texturas. Cocínalos durante unos 5-6 minutos por cada lado a fuego medio-alto en lugar del método de comienzo en frío.
¿Cómo sé si la piel está lista para darle la vuelta?
Si intentas levantar el muslo y la piel parece pegada a la sartén, aún no está lista. Espera un minuto más e inténtalo de nuevo; cuando esté bien sellada, se despegará sola.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe