Pechuga de Pollo a la Sartén
Una pechuga de pollo bien sellada se mantiene jugosa porque el calor rápido atrapa la humedad mientras que la costra proporciona la textura necesaria. Cuando se maneja correctamente, la carne debe desprenderse fácilmente de la sartén, lo que indica que el sellado está completo.
La consistencia es tu objetivo principal.
Golpea el pollo hasta obtener un grosor uniforme para que los extremos no se sequen antes de que el centro se cocine por completo. Seca la superficie completamente con una toalla de papel, ya que cualquier humedad residual cocinará la carne al vapor en lugar de sellarla.
- Sartén pesada de acero inoxidable o hierro fundido
- Mazo para carne o rodillo
- Pinzas
- Termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 2pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 tbspaceite neutro con alto punto de humo (semilla de uva o canola)
- 1 tbspmantequilla sin sal
- al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
No fuerces el volteo
Si el pollo se pega a la sartén cuando intentas levantarlo, no está listo. La proteína se desprenderá naturalmente de la superficie una vez que se haya formado una costra adecuada.
The method.
Prepara la carne
Coloca las pechugas entre dos láminas de plástico. Golpea suavemente las partes más gruesas hasta que cada pieza tenga aproximadamente dos centímetros de grosor.
Sazona
Seca la carne con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta inmediatamente antes de ponerla en la sartén.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Agrega el aceite y espera hasta que brille y comience a moverse fácilmente.
Sella
Coloca las pechugas en la sartén, lejos de ti para evitar salpicaduras. Cocina sin mover durante 5 a 6 minutos hasta que se forme una costra dorada.
Voltea y termina
Voltea el pollo una vez que se desprenda. Agrega la mantequilla a la sartén. Una vez derretida, baña el pollo con la mantequilla espumosa durante 3 a 4 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 74°C.
Reposa
Transfiere el pollo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Glaseado con hierbas
Agrega dos dientes de ajo machacados y unas ramitas de romero o tomillo fresco cuando agregues la mantequilla a la sartén.
Toque cítrico
Exprime medio limón en los jugos de la sartén durante el último minuto de cocción para darle un toque de frescura.
When it doesn't go to plan.
Saca siempre el pollo del refrigerador 15 minutos antes de cocinar para que el centro no esté helado.
Evita sobrecargar la sartén; si las pechugas se tocan, se cocinarán al vapor y perderán su costra.
Usa una sartén de acero inoxidable si quieres capturar los trozos dorados, conocidos como 'fond', para hacer una salsa rápida en la misma sartén.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está lista sin termómetro?
La carne debe sentirse firme al tacto y los jugos deben salir claros al pincharla con un cuchillo.
¿Por qué mi pollo quedó duro?
Generalmente, esto sucede porque la pechuga se cocinó a una temperatura demasiado baja durante demasiado tiempo, o se cortó inmediatamente después de ponerla en la sartén.
How real cooks make it.
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