Muslos de Pollo a la Sartén
Un buen muslo de pollo a la sartén depende por completo de la relación entre la piel y la sartén. Cuando dejas que el calor haga el trabajo, obtienes una costra crujiente que solo necesita sal gruesa para tener el sabor perfecto.
La piel seca es el secreto para un buen dorado.
Seca bien el pollo con papel de cocina antes de sazonar; cualquier humedad en la piel hará que se cocine al vapor en lugar de dorarse.
- Sartén de hierro fundido de 25 o 30 cm
- Pinzas
- Manoplas para horno
What goes in.
- 4muslos de pollo con hueso y piel
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra molida gruesa
- 1 cdaaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
Derritiendo la grasa
Empieza con la sartén a fuego medio-alto y no te apresures a darle la vuelta. Quieres que la grasa se derrita y la piel adquiera un color dorado intenso antes de que el pollo se despegue de la superficie.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y coloca la rejilla en la posición central.
Sazonar el pollo
Seca bien la piel. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.
Dorar la piel
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Cocina sin moverlos durante 8 a 10 minutos. Si la piel está dorada y se despega fácilmente de la sartén, está lista.
Asar
Dale la vuelta al pollo para que la piel quede hacia arriba. Transfiere la sartén al horno y asa durante 15 a 20 minutos, o hasta que los jugos salgan claros.
Reposar
Saca del horno y deja reposar el pollo en la sartén durante 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Aromáticos
Añade dos dientes de ajo aplastados y una ramita de romero fresco a la sartén cuando la traslades al horno.
Salsa de sartén desglasada
Después de retirar el pollo, vierte un chorrito de vino blanco o caldo en la sartén caliente y raspa los trozos dorados.
When it doesn't go to plan.
Utiliza una sartén de hierro fundido para una mejor retención del calor.
Si la piel se dora demasiado rápido, baja un poco el fuego pero mantén la sartén en la estufa por más tiempo antes de pasarla al horno.
Evita amontonar los muslos en la sartén; deja un espacio de unos 2-3 cm entre ellos para que se doren en lugar de cocinarse al vapor.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo el pollo?
La piel debe estar de color ámbar oscuro y crujiente, y la carne cerca del hueso no debe mostrar nada de rosa.
¿Puedo usar muslos deshuesados?
Sí, pero reduce el tiempo de horneado en unos 5 a 7 minutos, ya que se cocinan mucho más rápido.
How real cooks make it.
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