El Arte de Colocar las Rejillas del Horno
Tu horno no es una caja uniforme de calor. El calor sube, y las paredes metálicas reflejan la energía térmica de manera diferente según dónde se coloque tu bandeja en relación con los elementos calefactores.
Conoce tus fuentes de calor
Identifica si tu fuente de calor principal proviene del elemento inferior, del superior o de un ventilador. Esto determinará dónde el calor más intenso incidirá en tu comida.
- Termómetro de horno
- Rejilla metálica resistente
Densidad de calor relativa
La rejilla central es tu punto de referencia para la consistencia; cualquier cosa movida más cerca de un elemento calefactor activo ganará color y textura más rápido que el resto del plato.
The method.
La Zona Central
Usa la rejilla del medio para la mayoría de las preparaciones al horno y asados. Esta posición permite que el aire circule completamente alrededor de la bandeja, asegurando que la parte superior e inferior se cocinen a un ritmo similar.
La Zona Superior
Mueve la rejilla a un tercio superior para gratinar o terminar. Aquí es donde recurres cuando el centro está cocido pero la superficie necesita una costra o un acabado chamuscado.
La Zona Inferior
Coloca la rejilla en el tercio inferior para alimentos pesados o preparaciones de cocción larga que requieren una base firme. Esta posición es ideal para pizzas o panes donde quieres que la base esté crujiente antes de que la parte superior se dore demasiado.
When it doesn't go to plan.
Ajusta siempre las rejillas antes de encender el horno; mover las rejillas metálicas calientes a mitad de la cocción provoca temperaturas desiguales y quemaduras accidentales.
Si usas dos rejillas a la vez, deja al menos 10 centímetros de espacio entre ellas para permitir una convección adecuada.
Cuando uses un horno de convección, la colocación de la rejilla es un poco más flexible, pero aun así evita aglomerar la comida en la parte superior o inferior extrema para prevenir bloqueos del flujo de aire.
The ones that keep coming up.
¿Influye el tipo de bandeja en la colocación de la rejilla?
Sí. Una bandeja de metal de color oscuro absorbe el calor más rápido que una de color claro o de vidrio. Si usas bandejas oscuras, mover la rejilla un nivel hacia arriba puede ayudar a evitar que la base se queme antes de que el resto esté hecho.
¿Qué hago si mi preparación se dora demasiado rápido por arriba?
Mueve la rejilla una posición hacia abajo. Si aún se dora demasiado rápido por arriba, cubre la parte superior sin apretar con papel de aluminio mientras la dejas en la rejilla inferior.
How real cooks make it.
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