Cómo hacer caldo de verduras
No hay razón para comprar cartones cuando tu cajón de verduras proporciona los mejores ingredientes para una base profunda y clara. Un buen caldo es menos una receta rígida y más una gestión de tus sobras a lo largo de la semana.
Recoge tus recortes con un propósito
Guarda una bolsa en el congelador para los recortes como pieles de cebolla, cáscaras de zanahoria y tallos de champiñón. Una vez que la bolsa esté llena, estarás listo para hacer caldo.
- olla grande
- colador de malla fina
- bol grande
What goes in.
- 2 cdasaceite de oliva
- 2 grandescebollas amarillas, picadas toscamente
- 4zanahorias, lavadas y rotas en trozos
- 4 tallosde apio, incluidas las hojas
- 225 gchampiñones cremini o blancos
- 1 manojode tallos de perejil fresco
- 3dientes de ajo, machacados
- 1 cdtade granos de pimienta negra enteros
- 3 litrosde agua fría
Mantenlo por debajo de un hervor fuerte
Un hervor agresivo emulsiona los almidones de las verduras y enturbia el caldo. Quieres una burbuja perezosa que rompa la superficie ocasionalmente.
The method.
Sofríe la base
Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Agrega las cebollas, zanahorias y apio. Cocina durante 8 minutos hasta que comiencen a ablandarse y adquieran un color dorado.
Agrega los aromáticos
Incorpora los champiñones, el ajo y los tallos de perejil. Cocina por otros 2 minutos hasta que los champiñones desprendan su aroma.
Cocina a fuego lento
Vierte el agua fría y añade los granos de pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. Cubre parcialmente y deja hervir a fuego lento durante 60 minutos.
Cuela
Coloca un colador de malla fina sobre un bol grande y vierte el contenido de la olla a través de él. Presiona suavemente sobre los sólidos con una cuchara de madera para extraer el líquido restante, luego desecha las verduras usadas.
Other turns to take.
Caldo Asado
Mezcla las zanahorias y las cebollas con aceite y ásalas a 200°C durante 20 minutos antes de añadirlas a la olla para un color más oscuro y profundo.
Bomba Umami
Añade una sola hoja de alga kombu seca o un trozo de corteza de Parmesano durante la cocción a fuego lento para añadir profundidad sabrosa.
When it doesn't go to plan.
Nunca añadas patatas o calabaza; se descomponen en almidón que hace que el caldo final sea turbio y espeso.
Enfría el caldo terminado rápidamente colocando la olla en un baño de hielo antes de moverla al refrigerador.
Sazona el plato que estás cocinando con el caldo, no el caldo en sí, para mantener un mejor control del sazón.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pieles de cebolla?
Sí, las pieles de cebolla limpias añaden un tono dorado profundo a tu caldo.
¿Cuánto durará?
Se conserva en el refrigerador durante cuatro días o en el congelador hasta por tres meses.
How real cooks make it.
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