Cómo hacer un caldo de pollo perfecto
Un buen caldo es la base de casi todo en la cocina. No se trata de ingredientes sofisticados, sino de paciencia y control de la temperatura.
La claridad proviene de la quietud.
Tu objetivo es extraer sabor y gelatina sin agitación. Mantén el fuego lo suficientemente bajo para que solo veas una burbuja ocasional rompiendo la superficie.
- Olla de caldo de 8 cuartos (aprox. 7.5 litros)
- Colador de malla fina
- Cucharón
- Estameña (tela de queso)
What goes in.
- 1.8 kgespalda de pollo, alas o patas de pollo
- 2cebollas amarillas grandes, en cuartos
- 3zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 3tallos de apio, cortados en trozos grandes
- 1 cabezaajo, partida por la mitad a lo ancho
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra
- 2hojas de laurel
- 4 litrosagua fría filtrada
Evita el hervor fuerte
Si el agua hierve, la grasa se emulsionará y enturbiará tu caldo de forma permanente. Ajusta la llama para que la superficie apenas tiemble.
The method.
Dorar el pollo
Coloca las partes de pollo en la olla seca a fuego medio-alto. Deja que desarrollen un color dorado claro durante 10 minutos. Esto añade profundidad y color.
Añadir agua y aromáticos
Vierte el agua fría. Añade las verduras y los aromáticos. Lleva el líquido a un hervor muy lento, solo unas pocas burbujas rompiendo la superficie cada pocos segundos.
Desespumar la superficie
A medida que el caldo comience a calentarse, subirá una espuma gris a la superficie. Usa un cucharón para retirarla y desecharla, así mantendrás el producto final limpio.
Cocinar a fuego lento
Deja la olla en el ajuste de fuego más bajo durante 4 horas. No lo revuelvas.
Colar
Coloca un colador de malla fina sobre un bol grande y fórralo con la estameña. Vierte con cuidado el caldo a través de la estameña, desechando los sólidos. Enfría inmediatamente en un baño de hielo.
Other turns to take.
Caldo Asado
Asa las partes de pollo y las verduras a 200 °C (400 °F) hasta que estén bien doradas antes de añadirlas al agua, para un sabor más oscuro y profundo.
Con Hierbas Aromáticas
Añade un manojo de tallos de perejil fresco y ramitas de tomillo durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza con agua fría para ayudar a extraer las proteínas lentamente.
No sazones tu caldo mientras se cocina a fuego lento; sálalo solo cuando lo uses finalmente en un plato preparado.
Si queda una capa de grasa en la superficie después de enfriar, déjala como sello para ayudar a que el caldo se conserve fresco en la nevera hasta por 5 días.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caldo está turbio?
Probablemente dejaste que el agua hirviera demasiado fuerte, lo que rompió la grasa en el líquido. Todavía sabrá bien, pero perderá su claridad.
¿Puedo congelarlo?
Sí. Vierte el caldo enfriado en recipientes, dejando un par de centímetros de espacio en la parte superior para permitir la expansión.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe