Salsa de Carne Casera con los Jugos del Asado
Una buena salsa de carne realza una comida, concentrando la esencia del asado en una forma fácil de servir. El objetivo es convertir los restos oscuros y caramelizados de la bandeja en algo suave y sustancioso.
Observa el color del fondo
La profundidad de sabor de tu salsa dependerá de la costra que quede en la bandeja. Si los jugos están negros y quemados, retira esos trozos o la salsa sabrá amarga.
- Bandeja de asar o sartén de fondo grueso
- Espátula metálica de borde plano
- Batidor de varillas
What goes in.
- 3 cdas.grasa reservada de la bandeja del asado
- 3 cdas.harina de trigo común
- 2 tazascaldo de pollo, res o vegetal caliente
- al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
Controlando el Roux
Cocinar la harina en la grasa durante dos minutos elimina el sabor a grano crudo. El olor debe pasar de ser harinoso a ligeramente tostado antes de añadir el líquido.
The method.
Limpia la bandeja
Transfiere la carne cocida a una tabla de cortar para que repose. Vierte los jugos de la bandeja en una taza medidora de vidrio y deja que la grasa suba a la superficie. Cucharea 3 cucharadas de esa grasa de vuelta a la bandeja, dejando los jugos aparte por ahora.
Prepara el roux
Coloca la bandeja a fuego medio. Espolvorea la harina en la grasa caliente y revuelve inmediatamente. Continúa revolviendo durante dos minutos hasta que la pasta burbujee y adquiera un color dorado pálido.
Desglasar
Vierte los jugos de la bandeja reservados y la mitad del caldo. Usa una espátula para raspar los trozos dorados del fondo de la bandeja mientras el líquido silba y burbujea.
Cocina a fuego lento
Incorpora el resto del caldo con el batidor de varillas. Mantén el fuego medio hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Prueba y añade sal o pimienta si es necesario.
Other turns to take.
Con Hierbas
Añade una ramita de tomillo fresco o romero durante la etapa de cocción a fuego lento, retirándola antes de servir.
Con Vino
Sustituye media taza del caldo por vino blanco o tinto seco, reduciéndolo a la mitad antes de añadir la harina.
When it doesn't go to plan.
Si tu salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito más de caldo caliente con el batidor de varillas hasta alcanzar la consistencia deseada.
Usa una espátula metálica de borde plano para asegurarte de raspar cada trozo de sabor de las esquinas de la bandeja del asado.
Siempre usa caldo caliente; añadir líquido frío a un roux caliente puede hacer que la harina se apelmace y forme grumos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa salió con grumos?
Probablemente añadiste demasiado líquido demasiado rápido o no batiste con suficiente energía. Si sucede, pasa la salsa terminada por un colador de malla fina para atrapar los grumos.
¿Puedo usar maicena en lugar de harina?
Sí, pero debes hacer una 'lechada' mezclando la maicena con líquido frío primero. Añade la lechada al final del proceso en lugar de usarla para hacer un roux.
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