Cómo hacer un caldo de pollo básico
Un buen caldo es la columna vertebral de una cocina funcional. Al usar los huesos sobrantes de un asado o un paquete de alitas crudas, capturas la profundidad que las cajas compradas en la tienda simplemente no pueden replicar.
La claridad de tu caldo depende de la gestión del calor.
Evita el calor alto, que emulsiona las grasas y minerales en el agua, resultando en un líquido turbio. Busca un ligero temblor en la superficie.
- Olla grande de 8 cuartos
- colador de malla fina
- bol grande
- cucharón
What goes in.
- 1.8 kgcarcasas de pollo, alitas o espaldas
- 2cebollas amarillas grandes, cortadas en cuartos con piel
- 3zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 3tallos de apio, cortados en trozos grandes
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad transversalmente
- 1 manojoperejil fresco
- 2hojas de laurel
- 1 cdtagranos de pimienta negra enteros
- 3.8 Lagua fría
Mantener un hervor suave
Mantén el fuego lo más bajo posible para que solo una o dos burbujas rompan la superficie a la vez. Esto evita que las proteínas se revuelvan en el líquido, asegurando un caldo translúcido y limpio.
The method.
Combinar ingredientes
Coloca todas las piezas de pollo y las verduras en la olla. Cubre con agua fría hasta que los ingredientes queden sumergidos por aproximadamente una pulgada.
Llevar a fuego bajo
Ajusta el fuego a medio-bajo. Observa la olla hasta que veas volutas de vapor; esto tomará unos 20 minutos. No dejes que hierva.
Hervir a fuego lento
Baja el fuego para mantener un hervor constante y lento durante 4 horas. Retira con una espumadera cualquier espuma gris que suba a la superficie durante los primeros 30 minutos.
Colar
Coloca el colador de malla fina sobre un bol grande resistente al calor. Vierte el líquido a través del colador, desechando los sólidos una vez que se haya escurrido el líquido.
Enfriar
Deja que el caldo alcance la temperatura ambiente antes de pasarlo al refrigerador. Una vez enfriada, se formará una capa de grasa en la parte superior, que podrás retirar fácilmente.
Other turns to take.
Caldo Asado
Asa los huesos y las verduras en un horno a 200°C (400°F) hasta que estén dorados antes de añadirlos a la olla para obtener un color más profundo y a nuez.
Base de Consomé Claro
Omite las zanahorias y las cebollas para mantener el caldo ligero y neutro para salsas delicadas.
When it doesn't go to plan.
Guarda las pieles de cebolla y los extremos de apio en una bolsa en tu congelador para añadirlos a tu olla de caldo más tarde.
Nunca añadas sal a tu caldo mientras hierve a fuego lento; sálalo solo cuando lo uses en un plato final para controlar el sazón.
Si tienes espacio extra, congela el caldo terminado en bandejas de cubitos de hielo para facilitar la porción en futuras recetas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caldo se volvió turbio?
El caldo probablemente hirvió demasiado vigorosamente, lo que emulsionó la grasa y la médula en el líquido. Sabrá bien, pero perderá su claridad.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Almacenado en un recipiente hermético, dura 4 días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador.
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