Sopa de Pollo con Caldo Claro
Una buena sopa se basa en la paciencia, no en ingredientes complicados. Al separar la cocción del caldo de la finalización de las verduras, mantienes el líquido brillante y el pollo tierno.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No apresures el primer hervor a fuego lento; la apariencia turbia de una sopa apresurada es imposible de arreglar una vez que las grasas y proteínas se han emulsionado en el caldo.
- Olla grande de 8 cuartos (aproximadamente 7.5 litros)
- Colador de malla fina
- Cucharón grande
- Estameña (tela de quesero)
What goes in.
- 1pollo entero para asar (aproximadamente 1.8 kg)
- 3cebollas amarillas grandes, peladas y partidas por la mitad
- 4zanahorias, cortadas en trozos de 7.5 cm
- 4 tallosde apio, incluidas las hojas
- 1 cabezade ajo, cortada horizontalmente
- 1 manojode perejil fresco
- 1 cdta.de granos de pimienta negra entera
- 2 cdtas.de sal kosher
Mantén las burbujas pequeñas
Mantén el agua en un punto de 'escalofrío' en lugar de ebullición. Si el líquido hierve fuerte, las proteínas se vuelven turbias y el caldo pierde su claridad.
The method.
Prepara el caldo
Coloca el pollo, las cebollas, el ajo, los granos de pimienta y la sal en la olla. Cubre con agua fría hasta que el pollo esté sumergido por unos 5 cm.
Retira la espuma
Lleva la olla lentamente a un hervor muy suave a fuego medio-bajo. Usa un cucharón para retirar la espuma gris que se acumula en la superficie durante los primeros 20 minutos.
Cocina a fuego lento
Añade la mitad de las zanahorias y el apio. Cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 2 horas. No dejes que hierva.
Cuela
Retira el pollo a una tabla. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina forrado con estameña en una olla limpia. Descarta las verduras usadas.
Finaliza la sopa
Regresa el caldo claro al fuego. Añade las zanahorias y el apio frescos restantes. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos. Desmenuza la carne del pollo y añádela de nuevo a la olla justo antes de servir.
Other turns to take.
Limón y Hierbas
Termina con un chorrito de jugo de limón fresco y un puñado de eneldo picado para darle brillo al cuenco final.
Sopa de Fideos
Cocina fideos finos de huevo por separado en agua con sal y añádelos a cuencos individuales antes de verter la sopa caliente sobre ellos para evitar que los fideos se hinchen.
When it doesn't go to plan.
Enfría el caldo colado durante la noche; la grasa se solidificará en la superficie, facilitando su retirada para una sopa más ligera.
Siempre empieza con agua fría; extrae el sabor de la carne y los huesos del pollo de manera más eficiente que si empezaras con agua caliente.
Si el caldo sabe aguado, cuécelo sin tapar durante 30 minutos adicionales para reducir el líquido y concentrar el sabor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi sopa se vuelve turbia?
Generalmente, esto sucede porque la olla hirvió demasiado fuerte, lo que emulsiona la grasa en el líquido. Mantén el fuego muy bajo.
¿Puedo usar huesos de pollo sobrantes?
Sí, pero añade una o dos alitas de pollo para obtener gelatina adicional que le dé cuerpo a la sopa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe