Cómo hacer un caldo de pollo perfecto
Un buen caldo es la base de una cocina. No requiere nada más que los restos que de otra manera tirarías y la paciencia para dejar que el tiempo haga el trabajo pesado.
Gestiona tus restos
Guarda las pieles de cebolla, las cáscaras de zanahoria y los tallos de perejil en una bolsa en el congelador durante la semana. Cuando la bolsa esté llena, estarás listo para hacer caldo.
- olla grande
- colador de malla fina
- cucharón
What goes in.
- 1.8 kgcarcasas, alas o cuellos de pollo
- 2cebollas amarillas, con piel y cortadas en cuartos
- 3zanahorias, picadas toscamente
- 3tallos de apio, picados toscamente
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad transversalmente
- 1 manojotomillo o perejil fresco
- 1 cucharadagranos de pimienta negra
- 3.8 litrosagua fría
Mantenlo quieto
Nunca dejes que el caldo hierva vigorosamente. Un hervor fuerte emulsiona las grasas en el agua, volviendo el caldo opaco y grasiento.
The method.
Asa los huesos
Coloca los huesos en una bandeja para hornear a 200°C (400°F) durante 40 minutos hasta que estén bien dorados. Este paso proporciona el color y la profundidad que carecen los huesos simplemente hervidos.
Combina
Coloca los huesos asados y todos los ingredientes restantes en la olla. Cubre con agua fría hasta dos pulgadas (aproximadamente 5 cm) por encima de los ingredientes.
Cocina a fuego lento
Lleva la olla a un hervor mínimo a fuego medio. Una vez que veas subir la primera burbuja, baja el fuego al mínimo.
Desespuma
Usa una cuchara ancha para retirar la espuma gris o el exceso de grasa que suba a la superficie durante los primeros 30 minutos.
Cuela
Después de 4 horas, coloca un colador de malla fina sobre un bol grande. Vierte el líquido, descartando los sólidos.
Enfría
Enfría el caldo rápidamente colocando el recipiente en un baño de hielo antes de pasarlo al refrigerador.
Other turns to take.
Caldo de Verduras Asadas
Omite el pollo y duplica la cantidad de verduras de raíz, asándolas hasta que estén caramelizadas antes de cocinarlas a fuego lento.
Base Estilo Asiático
Añade un trozo de jengibre machacado de unos 5 cm y una estrella de anís a la olla durante la última hora de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza con agua fría; ayuda a extraer las proteínas lentamente para obtener un líquido más claro.
No salés el caldo mientras se cocina. Es más fácil sazonar la sopa o salsa final más tarde.
Si después de que el caldo se enfríe hay una capa de grasa en la superficie, déjala intacta; actúa como un sello para mantener el caldo fresco por más tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar sobras de pollo cocido?
Sí, pero los huesos crudos asados dan un resultado mucho más rico y gelatinoso que la carne ya desprendida de un pollo asado.
¿Cuánto tiempo se mantendrá bueno?
Se conservará durante 4 días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador.
How real cooks make it.
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