El Arte de los Aromáticos en la Cocina
La diferencia entre un plato plano y uno con profundidad radica en los primeros diez minutos de cocción. Trata estos ingredientes como el cimiento, no como un añadido de último momento, y dales el tiempo necesario para que liberen sus azúcares.
La uniformidad es la regla principal.
Pica tus aromáticos en tamaños uniformes para asegurarte de que reciban el calor de la sartén a la misma velocidad. Trozos irregulares resultarán en partes quemadas junto a otras crudas.
- Cacerola o sartén de fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazacebolla amarilla, finamente picada
- 1/2 tazaapio, finamente picado
- 1/2 tazazanahoria, finamente picada
- 3 dientesajo, machacados y picados finamente
- 2 cdasaceite neutro o mantequilla
Extracción Lenta y Constante
Mantén el fuego medio-bajo para 'sudar' los aromáticos; quieres que liberen humedad y se vuelvan translúcidos sin desarrollar bordes marrones o tostados.
The method.
Calienta la grasa
Pon tu sartén a fuego medio y añade el aceite o la mantequilla hasta que brille o haga espuma.
Añade el mirepoix
Coloca la cebolla, el apio y la zanahoria en la sartén. Extiéndelos en una sola capa.
Observa el color
Remueve ocasionalmente hasta que las cebollas pierdan su picor y se vuelvan suaves y transparentes, unos 8 a 10 minutos.
Incorpora el ajo
Añade el ajo picado al final, ya que se quema rápidamente. Cocina solo por 60 segundos hasta que el aroma impregne la cocina.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén empieza a humear, retírala del fuego inmediatamente para evitar un sabor amargo.
Si las verduras se pegan al fondo de la sartén, añade una cucharada de agua para levantar el 'fond'.
Siempre empieza los aromáticos en una sartén fría o a temperatura ambiente para que la grasa y las verduras se calienten juntas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no debería añadir todos los aromáticos a la vez?
El ajo, el jengibre y las hierbas tienen diferentes contenidos de humedad y puntos de quema que la cebolla o la zanahoria. Añadirlos al final evita que se vuelvan amargos.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Están listos cuando las cebollas están completamente translúcidas y toda la cocina desprende un aroma distintivo y sabroso.
How real cooks make it.
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