Mantén tus cuchillos afilados
Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado porque se clava en la tabla de cortar en lugar de resbalarse por la superficie del alimento. Mantienes el filo realineando el metal con una chaira antes de cada uso y restaurando el metal afilando en piedras una vez que la hoja ya no corta el papel limpiamente.
Distingue entre asentar y afilar.
La chaira endereza el filo microscópico que se dobla durante el corte; el afilado elimina metal para crear un nuevo filo. No confundas ambas cosas.
- chaira
- piedra de afilar (grano 1000/6000)
- toalla
- recipiente con agua
Mantener una inclinación constante de 20 grados
El ángulo determina la durabilidad de tu filo. Imagina el grosor de una cajetilla de cigarrillos entre el lomo de la hoja y la piedra para mantener un ángulo constante.
The method.
Asentar el filo
Sostén la chaira verticalmente con la punta sobre una toalla. Desliza la hoja desde el talón hasta la punta por el costado de la varilla en un ángulo de 20 grados. Repite 5 veces por cada lado.
Preparar la piedra
Sumerge la piedra de afilar en agua durante 10 minutos hasta que dejen de salir burbujas. Colócala sobre un paño húmedo para evitar que se deslice.
Afilado
Empieza por el lado más grueso. Aplica una presión ligera y desliza la hoja sobre la piedra en un movimiento circular, manteniendo el filo perpendicular a la piedra. Cuando aparezca una leve rebaba o borde áspero en el lado opuesto, voltea el cuchillo.
Pulido
Pasa al grano más fino de la piedra. Usa menos presión y menos pasadas para refinar el filo y eliminar la rebaba creada por la piedra gruesa.
When it doesn't go to plan.
Prueba tu filo sosteniendo una hoja de papel de impresora verticalmente y cortando hacia abajo; debería atravesar el papel sin engancharse.
Nunca laves cuchillos de alto contenido de carbono en el lavavajillas; el calor y el detergente estropearán el temple del acero.
Guarda los cuchillos en una tira magnética o en un bloque de madera, nunca sueltos en un cajón donde los filos puedan mellarse.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo afilar mi cuchillo?
Una vez al mes para quienes cocinan a diario en casa es lo habitual, aunque esto varía según el material de tu tabla y la frecuencia de uso.
¿El bambú desafila una hoja más rápido que el plástico?
Sí. Las tablas de bambú o de madera de veta final son los materiales más indulgentes para tu filo.
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