Cómo cuidar tu sartén de hierro fundido
Una sartén de hierro fundido bien cuidada se vuelve más resbaladiza y resistente con cada uso. Estás construyendo una capa de aceite polimerizado que actúa como una superficie antiadherente natural, siempre que trates el metal con cuidado constante.
La constancia vence a la limpieza profunda
Evita remojar la sartén o meterla en el lavavajillas, ya que esto elimina el curado y fomenta la oxidación. Si la comida se pega, usa sal gruesa como abrasivo.
- cepillo de cerdas duras
- paño que no suelte pelusa o toallas de papel
- aceite neutro con alto punto de humo (semilla de uva o canola)
What goes in.
- 1 cucharaditaaceite neutro, como el de semilla de uva o canola
- 1 cucharadasal kosher gruesa (para restos rebeldes pegados)
Evaporando la humedad
Nunca guardes una sartén húmeda. Coloca siempre la sartén limpia en el fuego a temperatura baja durante dos minutos hasta que desaparezca todo rastro de vapor de agua de la superficie.
The method.
Limpia mientras está caliente
Mientras la sartén aún está tibia, frótala bajo agua caliente con un cepillo de cerdas duras. Evita jabones fuertes si es posible, pero una gota de detergente suave no dañará el curado si lo usas con moderación.
Seca a conciencia
Seca la sartén con una toalla y luego colócala en la estufa a fuego bajo. Una vez que la superficie se vea opaca y seca, apaga el fuego.
Engrasa la superficie
Mientras la sartén aún está ligeramente tibia, vierte unas gotas de aceite. Usa una toalla de papel para frotar el aceite por toda la superficie interior, luego usa un paño limpio para retirar el exceso hasta que la sartén se vea opaca, no grasienta.
Curado final
Deja la sartén en el quemador caliente por un minuto más para permitir que el aceite penetre en los poros del metal, luego guárdala en un lugar seco.
Other turns to take.
Eliminación de óxido
Si aparecen manchas de óxido naranja, frota el área con lana de acero hasta que el metal quede expuesto, lava, seca y aplica una capa fina y fresca de aceite antes de calentarla en la estufa durante 10 minutos para volver a curarla.
When it doesn't go to plan.
Si tus huevos o panqueques empiezan a pegarse, es hora de volver a curar la sartén; realiza el paso de engrasado en un horno a 230 grados Celsius (450°F) durante una hora.
Evita cocinar alimentos muy ácidos, como salsa de tomate o reducciones de vino, durante largos períodos, ya que pueden eliminar el curado y dejar un sabor metálico.
Guarda tus sartenes con una toalla de papel entre ellas si las apilas para evitar rayar la capa de curado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón?
Los jabones líquidos suaves modernos no contienen lejía, que era el químico que solía eliminar el curado. Una pequeña cantidad de jabón está bien, pero evita remojar la sartén.
¿Cómo sé si la sartén está demasiado grasienta?
Si la sartén se siente pegajosa o gomosa después de limpiarla, usaste demasiado aceite. Límpiala de nuevo con un paño limpio hasta que la superficie se sienta lisa.
How real cooks make it.
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