Mantén tu hierro fundido listo
El mantenimiento es un ciclo de lavado, secado y calentamiento. Después de usarla, frota la sartén con agua caliente y un cepillo de cerdas duras, sécala completamente en el quemador de la estufa y frota una fina capa de aceite en la superficie mientras aún esté caliente para evitar el óxido.
La consistencia es tu única amiga aquí.
No dejes la sartén en el fregadero ni la seques al aire. El agua es el enemigo del hierro, y la humedad que queda es lo que causa picaduras y óxido anaranjado.
- Cepillo de cerdas duras
- Paño de algodón sin pelusa o toalla de papel
- Quemador de estufa
- Aceite con alto punto de humo como el de semilla de uva o linaza
Elimina la humedad
Nunca confíes en el secado al aire. Siempre coloca tu sartén lavada sobre fuego medio-bajo durante tres minutos hasta que cada gota microscópica de agua se haya evaporado.
The method.
Limpia mientras esté caliente
Frota la sartén con agua caliente y un cepillo de cerdas duras tan pronto como esté lo suficientemente fría para manipularla. Usa una pequeña cantidad de jabón suave si es necesario; no dañará el curado.
Seca al fuego
Coloca la sartén en la estufa a fuego medio-bajo. Una vez que la superficie se vea mate y seca, espera un minuto adicional para asegurar que los poros del hierro se deshidraten por completo.
Aplica aceite
Agrega unas gotas de aceite. Usa un trapo o una toalla de papel para pulir el aceite sobre toda la superficie interior. El objetivo es dejar una capa tan fina que parezca seca, no grasosa.
Calienta para fijar
Mantén el fuego encendido durante otros dos minutos hasta que el aceite comience a humear, luego apaga el quemador y deja que la sartén se enfríe por completo antes de guardarla.
When it doesn't go to plan.
Si la comida se pega, hierve agua en la sartén durante dos minutos para aflojar los restos antes de fregar.
Si ves una mancha de óxido, límpiala con lana de acero hasta que el hierro quede expuesto, luego vuelve a curarla cubriendo el área con aceite y horneándola a 230°C (450°F) durante una hora.
Guarda tus sartenes con una toalla de papel entre ellas si las apilas para evitar rayar el curado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón?
Sí. El jabón líquido para platos suave moderno está bien. La antigua regla contra el jabón provino de los días en que los jabones a base de lejía podían eliminar el curado; los detergentes de hoy en día son seguros para el hierro.
¿Cómo sé si necesito volver a curar?
Si la superficie se ve opaca, gris, o la comida se pega consistentemente en el fondo, es hora de una sesión completa de curado en el horno.
How real cooks make it.
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