Mantenimiento y curado de tu sartén de hierro fundido
Una sartén bien cuidada desarrolla una superficie oscura y resbaladiza que libera los huevos con la misma facilidad que una antiadherente. El objetivo es construir capas de aceite carbonizado —el curado— mientras se previene la oxidación por la humedad de tu cocina.
La constancia supera la perfección.
No necesitas tratar el hierro con delicadeza excesiva, pero debes atenderlo inmediatamente después de cocinar. Si dejas residuos de comida, estarás raspando el curado que tanto te costó construir.
- cepillo de cerdas duras
- toallas de papel resistentes
- cepillo de malla de acero (opcional)
- quemador de estufa
El Limpiado Fino con Aceite
Después de untar la sartén con aceite, toma una toalla limpia y retira todo el exceso, como si hubieras cometido un error al agregar el aceite en primer lugar; solo quieres la capa microscópica que queda en los poros del metal.
The method.
Lavar en caliente
Usa agua caliente y un cepillo de cerdas duras para eliminar los restos de comida. Evita el jabón si lo prefieres, pero una pequeña gota está bien; no eliminará el curado bien hecho del hierro. Nunca metas la sartén en el lavavajillas.
Secar con calor
Coloca la sartén en la estufa a fuego medio-bajo durante dos minutos. Observa cómo el color cambia de gris opaco a negro mate a medida que el agua se evapora por completo.
Aplicar el acabado
Agrega media cucharadita de aceite con alto punto de humo, como de semilla de uva o linaza. Usa una toalla de papel para cubrir el interior, luego toma una toalla limpia y pule hasta que la superficie se vea mate, no brillante.
Enfriar y guardar
Apaga el fuego y deja que la sartén repose hasta que esté fría al tacto antes de guardarla en un armario seco.
When it doesn't go to plan.
Si ves una mancha de óxido, frótala con lana de acero hasta que aparezca el metal desnudo, lávala y realiza un curado completo en la estufa.
Si la comida se pega, hierve media taza de agua en la sartén durante dos minutos para aflojar las proteínas antes de fregar.
Guarda la sartén con una toalla de papel doblada dentro para evitar que se condense humedad en la superficie de cocción.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón?
Sí. El jabón líquido moderno no es lo suficientemente fuerte como para eliminar el aceite curado que se ha horneado en el hierro.
La sartén se ve irregular. ¿Necesito quitarle el curado?
Raramente. Sigue cocinando alimentos grasos como tocino o sellando carnes; la sartén se nivelará sola con el tiempo.
How real cooks make it.
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